你认为猪身上哪个部位最好吃？为什么？( 二 ) _经验知识

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（二）卖肉说的三块
里脊肉。这块肉卖的最快。喜欢炒肉的首选里脊肉。好切好炒。
排骨肉。这块肉最先卖完。因为不像里脊肉。还有肥肉连接。卖肉的会故意压一压。目的是捎带上肥肉。
五花肉。其实三样肉卖的一样快。去肉市晚点就会发现。肉还很多。这三样肉都基本没了。

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（三）厨师说的三块
红烧肉。红烧肉很多菜式。首选东坡肉。烧肉类首选。
回锅肉。和青椒炒肉一起。位列炒菜之首。
米粉肉。蒸肉类首选。
最后结论：只有不会做的厨子。没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃。我实在说不上来。要不您来说道说道？
其他观点：
猪肉的分解图介绍详细分类猪肉的不同部位肉质不同。一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉。后腿肉；二级：前腿肉。五花肉；三级：血脖肉。奶脯肉。前肘、后肘。不同肉质。烹调时有不同吃法。吃猪肉。不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩。后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。\" 根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)

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猪肉的各个部位
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄。微带脆性。瘦中夹肥。肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤。或回锅肉等。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅。或红烧、粉蒸等。（含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处）
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。（饺子也常用这个）
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼。胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片。肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：此处肉皮薄。有肥有瘦。肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌。可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦。共有五层。所以叫五花肉。其肉质较嫩。肥瘦相间。皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部。肉质差。多泡泡肉。肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉：此处肉好、质嫩。有肥有瘦。肥瘦相连。皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤。或回锅肉等。
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差。其用途相同。
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差。其用途相同。
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌。做汤。或回锅肉。

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【你认为猪身上哪个部位最好吃？为什么？】---——————————————————————————————
里肌肉
猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位。猪里肌以胸部的胸最长肌为主。肉质嫩
还包含腰部的胸长肌。这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。
（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

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肩里肌
是肩膀上方的背肉。平常家庭料理。可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮。
选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食。可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得
结实、坚韧。比较有嚼劲。取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排
肉用：肩腹部肉含筋。适合切薄片煮汤或作火锅肉片。肩膀肉易附着脂肪。适合食补炖汤的料理。