葱油拌面的做法葱油拌面怎么做简单又好吃 _经验知识

葱油拌面是上海的招牌美食，也是一道很平常的家常面食，做法也是极其简单，但是往往越是简单的就是越做不好，大部分的人都会觉得自己在家做的就是没有外面的好吃，这是为什么呢？

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葱油拌面的做法很多，就是熬葱油大家用的配料都会不同，在制作的过程中大家唯一相同的就是有面条和葱，而这两样也是必不可少的。要想葱油拌面有味还不油腻那也是有诀窍的，下面我来做一个葱油拌面，大家看看我这做法怎么样，好不好吃我不知道，我只知道比外面店里的好吃。

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葱油拌面的做法：【主料】：面条。
【配料】：肥肉300克、小葱10根、蒜子8瓣、香菜1把、
【调料】：草果1个、花椒10克、陈皮1小块。

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【准备工作】：
1、我买的是全肥肉，先把肥肉清洗干净后切成1.2厘米左右的小块备用。肥肉是用来炼猪油用的，炼好的猪油用来炼葱油，炼猪油的副产品（油渣）用来做配菜。

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2、小葱8根对半切成2段用于炼葱油用，剩下2根小葱切成葱花用于撒面配色用。

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3、蒜子切片备用，蒜子也是用于炼葱油增加香味的。

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4、草果用刀拍破后把里面的籽取出来不要，因为草果的籽是有苦味的，所以不能要。草果是用来炼葱油用的，草果可以起到提香解油腻的作用，葱油拌面吃起来不油腻，草果起了很关键的作用。

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5、香菜要把根留下来，香菜的根是最香的，但是要清洗干净，把香菜对半切成2半，香菜是用来炼葱油增加香度的。

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6、陈皮1小块就可以，用开水把陈皮泡软后把陈皮有白囊的这面用刀刮干净些，因为这层白囊有苦味，所以要去干净些，然后切小条备用。陈皮是用来炼葱油的，可以起到增香去油腻的效果，如果没有陈皮的也可以不加。
【葱油拌面的做法葱油拌面怎么做简单又好吃】

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7、可以提前把拌面的料汁调制好，碗中加入生抽4勺增味提鲜、老抽半勺增加颜色（如果喜欢颜色深一点的可以加1勺）、白糖1/5勺合味增鲜，全部加完后充分搅拌均匀备用。

葱油拌面的做法葱油拌面怎么做简单又好吃