葱油拌面的做法葱油拌面怎么做简单又好吃( 二 ) _经验知识

文章插图
【烹饪方法】：
1、起锅加少许的水后把切好的肥肉倒进锅内，我们先炼一个猪油，因为炼葱油时加点猪油进去才香，炸出来的油渣也可以做配菜使用，那也是一绝，先开大火，水快干的时候，猪油差不多就开始往外冒油，这时把火改成小火，要多翻动，让肥肉受热均匀，出油速度也更快。为什么要先加水呢？先加少许的水的目的是更好地让猪油溢出，在熬猪油的初期阶段也更不会糊锅。

文章插图
2、等肥肉吐出很多油，体积变小，颜色有点金黄的时候，淋入50克料酒去腥增香，料酒下去后也能更彻底地把肥肉中的油逼出来，等料酒全部挥发后，锅内的猪油是很清澈的，说明水分完全挥发掉了。如果有白酒的话建议加10克白酒，就不要料酒，加白酒更香。特别提醒下，加酒的时间小心油会溅起来，不要伤到自己，如果你问如果不加酒行不行，答案是可以。

文章插图
3、油渣变得有点金黄后这时就可以先关火，然后把油渣和猪油打出到碗中，锅内只要留下30克左右的猪油。打出来的猪油和油渣全部装在一个碗中，让油渣泡在猪油里面，这样处理的油渣可以一直保持酥脆的口感。哪怕放上1个星期都是一样的酥脆。

文章插图
4、锅内还要加入300克食用油，把草果壳、花椒、蒜子、葱段、香菜和陈皮也一起放进锅内，然后开小火，慢慢把食材炸至干香金黄。

文章插图
5、要多翻动，让食材受热均匀，这样香味也就更能融入到油中去，看到小葱和香菜变成干黄的时候就要关火，先把料渣过滤出来不要，如果有密漏的话再把油过滤一遍，这样悠久干净了。这样提香解腻的葱油就熬制好了，我熬香油的整个过程用了大概10分钟左右。要注意的是，所有的材料是冷油下锅，全程小火，所有的食材不能熬黑，否则会有苦味。

文章插图
6、开大火把锅烧热后，把调好的拌面料汁倒入锅中，生抽和老抽遇到高温后会激发出它们的酱香味，产生一种焦香味，让它们的香味更加浓郁，更加香。

文章插图
7、然后加入30克葱油，让葱油和料汁充分融合，让香气更突出。