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2、大概有10分钟左右的时间，就可以把老豆腐的表皮炸起一层金黄色的焦皮，看到这个状态就说明豆腐已经炸好了，把豆腐捞出后控油放一边备用 。用老豆腐来炸很轻松就可以炸到完美，可以说基本上不会烂 ， 不会碎 ， 如果是用嫩豆腐的话那就很难说了 。
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3、豆腐起锅后，把油温先关火，把油温降到4成热左右再开大火 ， 然后把腌制好的鱼块放入油锅内开始炸制 ， 鱼块下锅后先不要去动，一定要先让鱼块的表皮先定形后再用铲子沿着锅底推动，让鱼块受热均匀 。
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4、可以全程保持大火，大概炸制8分钟左右的时间，在整个炸制过程中不要过多地去翻动，否则容易将鱼块翻烂 ， 把鱼块表面炸制金黄色后就可以捞出控油备用 。
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5、把切好的洋葱放在砂锅中垫底，洋葱不仅好吃，还可以给这道菜增加一种特有的香气 。
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6、把炸好的豆腐围着砂锅整齐地码放整齐，经过炸制的豆腐可以吸收鱼块的味道 ， 让豆腐更加美味多汁 。
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7、把切好的藕片放在豆腐的上面，莲藕可以增加清香味和脆爽的口感 。
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8、重新起锅，锅内加入35克炸鱼的油，有猪油的话再加入少许的猪油，猪油可以起到增香的作用，大火把油温升到5成热时把葱姜蒜和小米椒倒入锅内炒出香味 。
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9、最多15秒左右香味出来后改小火，再加入花椒和豆瓣酱 ， 用小火把豆瓣酱的红油和香味炒出来 ， 这个过程最多也就只要20秒 。
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10、红油出来后加入500克清水，然后改大火，要把所有辅料的香味煮出来 ， 让所有的味道都融入到到汤中去 。
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