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11、水沸腾后再煮3分钟，然后用漏勺把所有的料渣打去，这样成菜后品相更好，当然如果不讲究的话可以不用过滤料渣 。
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12、接着把炸好的鱼块倒入锅内 。说到这里我再来说一下这个水量 ， 这个锅内的水量要根据砂锅的容量来加，当然开始加水的时候可以多加一些，但是打进砂锅的时候就要根据实际情况来加了 。
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13、接下来就可以进行调味的步骤了，加入15克生抽提味增鲜 。
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14、加入3克白糖和味提鲜，加进去的白糖不能太多，太多了就能吃出甜味来，少许的白糖可以代替味精提鲜的作用 。
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15、加入15克蚝油增味提鲜，蚝油还可以让汤汁更浓稠的效果，建议在买蚝油的时候买好一点的，因为那些便宜的蚝油里面根本就没有蚝的成分，都是调兑出来的，这种蚝油放和不放基本没什么区别 。
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16、加入3克白胡椒粉去腥增香，其实白胡椒粉是个很好的调料，但是我建议购买整颗粒的白胡椒 ， 要用的时候自己研磨，这样干净安全 。
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17、颜色稍微淡了点，深色一点看起来会更有食欲 ， 加入3克老抽增色即可，因为豆瓣酱、生抽、老抽和蚝油都带有盐味，所以盐都不需要再加了，如果你觉得差一点的话可以适量地补盐 。
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18、大火把汤烧开后把鱼和汤打进砂锅内，注意打进砂锅的汤不能打太满，因为洋葱和莲藕还会溢出水分，所以要留有空间，这样在煲的时候汤汁就不会溢出来 。
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19、开小火后加盖煲上15分钟，让汤汁和食材融合 ， 让豆腐吸收汤汁的味道，让鱼块入味 ， 总之食材和汤汁在随着时间的改变，味道和香气都朝着我们想要的方向发展 。
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