说起中国的美食 。我们都知道中国有八大菜系 。分别为鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜 。前面四个称为四大菜系 。后而面四个是后来更新添加 。现在由这八个组成八大菜系 。虽然分了这么多的菜系 。但是随着社会的发展 。人们生活水平的提高 。各种菜系也没啥地域差别了 。现在全国各个地方都有各种各样的菜馆 。特别是川菜馆数量最多 。川菜也是最受欢迎的 。
不仅是因为口味 。还因为川菜更加亲民 。价格实惠 。大多数人都吃得起 。川菜的水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等 。现在都是人们的家常菜 。而且这些菜肴的制作方法很简单 。很多家庭主妇都会制作 。去川菜馆吃一次 。三四个人吃一顿都不超过百元 。照样吃得很饱 。
川菜除了麻辣味 。还有很多口味的 。人们都觉得川菜很辣 。但是也有不辣的口味 。比如鱼香肉丝、椒盐排骨、口水鸡等等菜肴 。这些都是川菜 。也是人们的家常菜 。不是以辣味为主 。鱼香的口味更受人们的喜爱 。川菜不止麻辣 。它的口味多达24种 。迎合各类人的口味 。
川菜相比其他菜系 。历史不是很久远 。因为辣椒是从明末清初开始传入中国的 。所以真正的川菜起步比较晚 。大概就是清咸丰、同治时期开始 。川菜慢慢的诞生了 。兴于明朝和民国时期 。也是因为川蜀地区的地理环境因素 。气候湿润 。湿气较重 。而辣椒可以祛湿 。所以人们常吃辣椒祛湿 。渐渐的就依赖上了辣味 。这样的饮食习惯也渐渐的形成了现在的川菜 。
川菜起步虽晚 。但是川菜博采众家之长 。善于吸收 。善于创新 。调味多变 。菜式多样 。融会了东南西北各方的特点 。川菜越来越受欢迎 。但是川菜始终是平民菜 。上不了台面 。就比如说国宴 。基本上没有川菜的身影 。国宴大多是以淮扬菜和鲁菜为主 。就连满汉全席都没有川菜的影子 。
鲁菜为什么是菜系之首？因为鲁菜是中华饮食文化的代表 。具有2000多年的悠久历史 。鲁菜是最早成立体系的菜系 。起源于山东 。受到儒家学派的影响 。使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生 。鲁菜不仅历史悠久 。它的技法也是最丰富的 。制作鲁菜的难度很高 。要求很高 。可以体现一个厨师的功力深厚 。也正是因为这些原因 。鲁菜不能像川菜一样亲民 。价格自然很高 。这也是鲁菜馆很少的原因 。
粤菜也是很出名的中国菜系 。但是粤菜也没有川菜受欢迎 。即使粤菜馆开满了国外的各个国家 。但是川菜代替粤菜越来越受到人们的喜爱 。即将代替粤菜成为外国人最喜爱的中国菜 。粤菜的口味也是比较合适外国人的 。粤菜口味清淡 。讲究的是食物的原汁原味 。但是粤菜馆走的是高端路线 。所以一般的老百姓宁愿选择川菜也不会去吃粤菜 。粤菜主要是以海鲜为主 。中国大部分地区都是内陆 。内陆人也吃不惯海鲜 。这些海鲜运到内陆地区 。价格翻倍 。所以粤菜馆开在内陆地区是很难维持下去的 。大部分内陆的人们都喜欢山珍 。他们更喜欢重口味 。就比如川菜的麻辣 。
能上国宴的菜都是很精致的 。就比如淮扬菜 。淮扬菜的精髓就是精致 。淮扬菜是所有菜系中最讲究刀工的 。成品的菜肴就像是工艺品 。而且淮扬菜讲究食材的原味 。尽可能的发挥食材本身的味道 。不需要加过多的调料 。做出来的菜肴极其鲜美 。而川菜注重的是调料 。通过各种调料的运用 。搭配出各种味型的菜肴 。就比如麻辣味的菜肴 。重口味的麻辣已经遮盖了食材本身的鲜味 。吃到的就是麻和辣 。还有鱼香味的 。虽然和鱼没有任何关联 。但是通过调料的搭配可以制作出鱼的香味 。
八大菜系不需要排名 。从喜爱程度上没法给菜系排名 。除非从历史角度上考虑 。那么鲁菜就是菜系之首了 。每个人的口味都是不一样的 。有些人喜欢吃辣 。但是有些人不喜欢吃辣 。川菜越来越受欢迎 。但是川菜吃多了容易上火 。这也是川菜一直受争议的原因 。一些地方因为地理环境因素 。湿气较重 。必须要吃辣椒 。而有些地方气候干燥 。吃辣椒更容易上火 。
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