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鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系 。代表菜品很多的 。
今天我就分享一下其中几种菜品的教程 。葱烧海参 。糖醋鲤鱼 。九转大肠 。四喜丸子 。
一：葱烧海参 。首先干海参凉水泡发二十四小时 。肚皮割开 。去除内脏洗净备用 。大葱葱白切断备用 。锅加适量的油 。下葱白小火两面煎制金黄盛出摆盘 。用煎葱的油下海参煸炒 。加味极鲜酱油 。蚝油 。适量的高汤 。糖色 。少许蜂蜜 。顿一分钟 。大火收汁 。水淀粉勾芡 。打明油出锅 。摆在煎好的大葱上 。葱烧海参做好 。
【你们觉得最好吃的鲁菜是哪样？】二：糖醋鲤鱼 。首先准备一条鲤鱼 。鲤鱼背部两边片斜刀 。加料酒 。葱 。姜 。盐 。腌半个小时 。土豆淀粉加水和成稀糊状 。腌好的鱼拍上一层干淀粉 。在挂一层稀糊 。七成油温下鱼头在下鱼身慢炸 炸出弧度捞出 。油温升高二次复炸 。炸制金黄酥脆出锅码盘 。一圈再摆上焯好西蓝花 。另起锅加油 蒜末炒香 。下番茄酱 。白醋 。白糖 。盐 。少许的水 。熬开水淀粉勾芡 。浇在鱼身上 。美食做好 。
三：九转大肠 。首先准备好猪大肠头 。洗净焯水 。另起锅加水 。葱姜 。下大肠煮熟 。捞出切三厘米左右的大段 。起锅烧油 。加冰糖熬糖色熬制枣红色冒泡下大肠翻炒 。加葱姜蒜末炒香 。放味极鲜酱油 。蚝油 老抽调色 放适量的水 。鸡精 。白糖 。盐 。肉桂粉适量 。顿制五分钟 。大火收汁 。水淀粉勾芡 。出锅码盘 。盘子一圈摆上焯好莴苣 。撒上香葱 。芝麻 。美食做好 。
四：红烧四喜丸子 。首先准备好猪腿肉搅馅 。加莲藕末 。葱末 。姜末 。味极鲜酱油 。蚝油 。白胡椒粉 。鸡精 。白糖 。盐 。鸡蛋 。淀粉 。顺时针搅拌上劲 。做成四个大丸子 。六成油温下丸子炸 。炸制定型微黄捞出 。另起锅加油放冰糖熬糖色熬制枣红色冒泡加水 。味极鲜酱油 。蚝油 。鸡精 。胡椒粉 。盐 。八角 。桂皮 。香叶 。下丸子顿二十分钟 。小油菜焯水摆在盘子的一周 。丸子捞出放在油菜中间 。汤汁水淀粉勾芡打明油 。浇在丸子上 。散上香葱 。芝麻 。美食做好 。
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其他观点：
鲁菜作为八大菜系之一 。好吃的菜品多不胜数 。按个人口味来讲我觉得最好吃的鲁菜还要数爆炒腰花 。
爆炒腰花是传统鲁菜 。以猪腰、荸荠等为主料 。其特点是鲜嫩 。味道醇厚 。滑润不腻 。具有较高的营养价值 。
这道菜很考验刀工 。如果腰花切不好的话会很影响后边的入味 。切好的腰花入味很均匀 。经过爆炒以后腰子也没有了膻味 。嚼一口非常脆 。而且有嚼劲 。类似于鱿鱼的口感 。入味非常均匀也非常好吃 。
其他观点：
最好吃的鲁菜是个伪命题啊！
鲁菜好吃的太多了 。仅仅以地域区分 。就有济南、烟台、曲阜、博山四大菜系 。今天只让拿出一个两个来说事 。实岂止是是鱼与熊掌的选择 。简直就是让我这种鲁菜爱好者抓狂 。炸排骨、硬炸肉、酱肉、酥锅、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝山药等等 。哪一道菜都让人垂涎欲滴 。
如果非要说说鲁菜 。那就先说糖醋鲤鱼吧！
糖醋鲤鱼讨的是“吉庆有余”、“鱼跃龙门”的彩头 。所谓无鱼不成席 。就是说在山东 。你哪怕整一桌子山珍海味 。如果没有鱼 。也不够提现你对客人的尊重 。
糖醋鲤鱼更是以其鱼身如同飞跃、首位几乎相接的漂亮造型 。清酸蜜甜的口感 。给人带来味觉难舍难分的享受 。
“鱼”味无穷 。“鱼”乐无穷 。
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