贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地 。其实它的做法也很简单 ， 随着时代变迁和环境的变化也有些改进 。熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后，贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用 。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆 。也有的用锅蒸，形状像个小金字塔，叫窝头 。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃 。
天津卫都知道“贴饽饽熬小鱼”是一道美食佳肴 ， 但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫“佛手糕千眼鱼” 。
乾隆年间，太平盛世 。天津南运河畔小稍口一带 ， 有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活，为人忠诚厚道，来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天 。
有一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊上喝茶水 ， 一边称赞御河水的清澈甘甜，一边和李老汉聊天赞美沿途的景色，越说越有兴致，不觉到了晌午吃饭时间 。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，俊俏伶俐，颇惹人喜欢，端着盛有金黄色饽饽的盘子，饽饽上面还留有姑娘纤细的手?。?碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交错的熬小鱼 。商人拿起一个饽饽咬上一口，又脆又香 ， 甜滋滋的，好吃极了，然后他又夹起一条小鱼放到嘴里 ， 咸淡可口，鱼鲜味美，吃得津津有味 ， 便问道：“此饭何名？”李老汉答道：“便饭、便饭 。”商人看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼 ， 便说：“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”
后来，人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人就是乾隆皇帝 。于是，沿河两岸纷纷仿效 ， 在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅 。人们用玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里 ， 然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了 。人们吃着饽饽 ， 嚼着新鲜的小鱼连刺都不用吐 ， 喝御河的甜水真是香甜可口美极了 。
【贴饽饽熬小鱼】 如今 ， “贴饽饽熬小鱼”已经成了天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名全国各地 。其实它的做法也很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进 。熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活的鲫鱼，掏净内脏洗净后 ， 贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的佐料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用 。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好 ， 放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆 。也有的用锅蒸，形状像个小金字塔 ， 叫窝头 。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃 。
制做贴饽饽熬小鱼，鱼要选择个头小的 。最好是活的白鳞小鲫鱼，肉嫩刺软 。棒子面是当年的新鲜粮食 。农家用的大锅烧热后 ， 锅底熬鱼，锅帮四周转着贴满饽饽 。柴禾不能烧得太猛太久，要注意掌握火候，温火把作料靠净 。到时一揭锅盖，香味四溢 。饽饽出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎 ， 咬一口，又脆又香，再就着熬小鱼 ， 连鱼刺都不用吐出 。
原料：（制25份）新玉米面2000克、八角5瓣、精盐12 。5克、姜25克、碱面5克、酱油250克、小杂鱼2500克、醋75克、净葱100克、面粉150克、玉米面酵面750克、蒜25克、花生油1500克（实耗350克）、湿淀粉100克
制作：将尖底大锅置于旺火上，倒入花生油（75克） ， 烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜下入 。见葱花炸呈金黄色时，下入小鱼，用酱油、醋烹 。下入精盐 ， 倒入清水（3500克），盖上锅盖 。当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，盖上用高粱杆皮编成的盖帘 ， 上面蒙严湿布，并将锅移置中火上 。10分钟后，将锅移至微火上 ， 烧5分钟左右，再将锅放回中火，在鱼汤中淋入湿淀粉，勾上薄芡 ， 将小鱼连汤盛入25只碟内，即可与饽饽同食 。
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