由于茶叶有较强的吸湿性、吸附气味性和陈化性，温度、湿度、氧气、光线和环境异味等因素对茶叶品质影响尤为明显 。因此，避免让茶叶受到上述因素的伤害，是保存好茶的首要工作 。茶叶的保存是人们生活中的一大麻烦 。家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶 ， 一次泡完后常常遭遇储存的问题 。炎炎夏日，高温潮湿的天气，容易滋生微生物，更易造成茶叶变质、变味、陈化 ， 对茶叶的保存是一大挑战，因而更需要注意对茶叶的保存 。
影响茶叶不良变化的因素
温度：温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有显著影响 。温度越高，促使茶叶发生化学反应的速度越快，茶叶品质变化越快 。实验证明：平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度可能会增加3-5倍 。若把茶叶储存在最佳温度0-5℃左右的地方，能较好地抑制茶叶的陈化和品质的损失 。
湿度：茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等，同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性 。当茶叶的水分含量在3％左右时 ， 可较有效地把脂质于空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质 。当茶叶的水分含量超过5％时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶变质 。这就要求，在贮存茶叶时一定得保持茶叶的干燥度 。最好把茶放在锡罐里，其次是铁筒茶罐 ， 尽量不用纸筒的茶罐 。因为纸筒的茶罐透气 ， 防潮能力差 。
氧气：茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关 。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质 。茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下 。现一些茶叶抽出空气真空包装，有的再冲入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化，如再冷藏则更佳 。
光线：阳光的照射，会使茶叶中的叶绿素发生光催化反应而褪色，其中紫外线的影响最大 。由此，遮光显得极为重要 。故茶叶的包装材料不宜用透明袋、透明无色玻璃瓶 ， 勿放置在光线照射处 。
环境异味：茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染 。若放入冰箱，茶叶可成为“除臭剂” 。如此 ， 茶叶最好密封，且放茶叶的盛器及周围一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质 。
常见茶类的保存
一般来说，茶叶买回来后，未密封常温保存的茶，要尽快喝完；刻意长期保存的茶，要专业贮藏、定期烘焙 。比如说绿茶在一两个月内趁新鲜喝完最好，其余半发酵、全发酵的茶也最好在半年内喝完 。
基础茶类中分4类 ， 不发酵茶：绿茶；半发酵茶：黄茶、白茶、青茶；全发酵茶：红茶；后发酵茶：黑茶，普洱茶 。不同茶类保存条件亦不同 ， 下面是几种常见茶的保存方法：
绿茶：讲究新鲜，像龙井一般都是放冰箱冷藏室5℃左右保存 。
青茶:如铁观音也是用冰箱存储最好 。未开封的绿茶、铁观音等茶叶，如果想长时间保存 ， 则应放入冷冻室，放入前最好用锡罐密封防止异味 。而现在卖铁观音的地方普遍都有茶叶真空机，买了茶叶后老板帮您抽真空 ， 回家后放在冰箱里只要不开启，能较长时间地保持茶叶的原汁原味 。
黄茶：茶叶比较嫩，保存方法和绿茶差不多，可以选用锡罐 。锡罐的密封性好，可以防止茶叶和空气接触被氧化 。
红茶：发酵类茶叶不需要放冰箱，茶叶经过发酵后，茶叶里的成分基本稳定了，不会再发生太大变化 。所以喝完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可 。
普洱茶：在家里保存可以放在紫砂罐里，这样既不会吸收杂味又透气 。而且用紫砂罐存放普洱茶，茶香味比较好 。
白茶：以白牡丹为代表 ， 保存方法和普洱茶一样 。
【夏天茶叶更容易变味】
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