买酸奶要选冷藏柜里的

【买酸奶要选冷藏柜里的】经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明——酸奶需在2℃~6℃下保藏 。但是采访人员在北京几家超市里发现 , 并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里,很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面 。尤其是节日期间,有的超市甚至把单盒的酸奶捆绑在一起 , 用透明的包装装包起来放在冷藏柜的外面出售 。
毫无疑问,摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃,那么,在高于保藏酸奶温度的情况下,酸奶的营养是否会受到影响呢?
中国奶业协会副理事长王怀宝告诉采访人员,酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌 , 它能防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻腹胀、消化不良等症状 。正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃~4℃的环境中存活期是静止的 , 但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低 。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短 , 一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质 。
如此看来,超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃~6℃冷藏的条件,其口味和营养价值也就无法保证了 。所以,消费者在购买酸奶时不仅要看保质期,更要看“温度” 。
另外,王副理事长提醒消费者,在饮用酸奶时应注意两点:一是忌空腹喝酸奶 。空腹饮用酸奶,保健作用减弱 , 而饭后2小时饮用,保健功能较好 。二是酸奶忌加热 。酸奶经过加热后 , 不仅特有的风味消失了,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低 。

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