浆水鱼的做法和步骤视频教程水煮鱼的家常做法，正宗水煮鱼的做法大全 _睿知

水煮鱼的做法
刚开始乍暖还寒，最好吃一碗热腾腾的水煮鱼。鲜鱼，火红的汤，让你食指大动，回味无穷。主料龙利鱼、1片生菜、1片乐嘉水煮肉片调料、3勺胡椒粉、20克干辣椒、10个大蒜、3片姜、3份辅料、其他盐、1勺料酒、1勺鸡精、1勺麻辣水煮鱼步骤1龙利鱼斜着切片。Step2加入一勺淀粉，一勺料酒，一勺盐，腌制20分钟。Step3将莴笋刮去外皮，切成薄片，放入沸水中焯一下，立即捞起，放入底部的大碗中。Step4取两瓣大蒜，剁成蒜末，辣椒切段，生姜切三片备用。Step5锅中倒入适量的油，倒入1瓣蒜和姜片，又热又香。Step6此时转小火，将整个干辣椒和一半辣椒倒入锅中炒香。将2碗水倒入锅中，加入3勺乐嘉水煮肉酱。Step8汤烧开后，将龙里鱼片一片一片放入锅中煮熟。第九步将所有煮熟的龙利鱼放入一个大碗中，将蒜末、干辣椒和剩余的辣椒涂在鱼上。Step10锅里烧半碗油，油冒烟马上关火，把滚油倒在蒜粉上。麻辣水煮鱼成品图麻辣水煮鱼的烹饪技巧小贴士在炒辣椒和花椒的时候，一定要用小火，不然花椒糊了会很苦。

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正宗水煮鱼的做法步骤
材料：草鱼1500克。辅料：油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。煮鱼的做法1 。清理草鱼。2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水的豆芽放入碗中。8.给热锅上油。9.用豆瓣酱炒红油。10.加入姜和蒜。11.放下鱼头和鱼块。12.加水，煮8分钟。13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。14.热油，花椒，关火，再放红椒。15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

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水煮鱼怎么做？
1.刚从市场上买了一条3斤重的草鱼。买鱼的时候请老板照顾鱼鳞和鱼内脏。买了草鱼再处理。先用刀把鱼体上的粘液刮掉，把鱼肚子里的黑膜清理干净；挑出鱼的牙齿。这个味道也很重。鱼处理好后，切下鱼头，然后将鱼头对半切开，放入盆中。再把鱼线拿出来，鱼的两边都有鱼线。然后用刀切开鱼尾，沿着鱼骨斜着把鱼切片；在另一边，用同样的方法将鱼切片。然后用刀把鱼刺剁碎，放进鱼头的碗里。这根鱼刺以后用来煲汤。然后在盆中加入冷水淹没鱼骨，浸泡10分钟，将鱼骨中的血水泡出来。将片下的鱼斜切成等厚的片，将切好的鱼放入盆中。然后往盆里倒水，将鱼浸泡10分钟，去除鱼腥味。2.下来准备好需要的配菜，准备一些洗好的豆腐皮，卷起来全部切成丝。将几根小葱洗净，全部切成葱花；取一小块洋葱，切成洋葱段；取一小块生姜，全部切成薄片；多准备些大蒜，拍平，全部切成蒜粉备用。3.鱼片泡好后，再清洗一遍；然后把鱼擦干，放在盆里。往盆里加一勺盐，直接用手抓拌，保持鱼肉发粘。拿一个碗，往碗里打一个蛋清，然后加一勺土豆淀粉搅拌。如果搅拌不了，可以加一点水，搅拌均匀细腻。搅拌后分几次倒入鱼片盆中，用手抓拌均匀，使鱼片均匀挂浆。4.鱼刺泡好后，把里面的血倒掉，再清洗一遍，沥干水分备用。下来煎鱼骨，锅里倒少量油。油热后，将沥干的鱼骨倒入锅中炸熟。炒的时候放一些葱段和姜片。煎几分钟左右。当鱼骨两面微黄时，将开水倒入锅中。只有用开水烫过的鱼汤才会又浓又白。盖上锅盖，煮8分钟左右。5.另取一锅开水，锅中水烧开后加入一勺盐，然后将准备好的豆芽和豆腐皮倒入锅中煮熟；烧开后，控水取出豆芽和豆腐皮。汤煮好后，把锅里的鱼骨全部拿出来放在盆底，然后把刚刚焯水的豆芽和豆腐皮放在盆里。6、下来另起锅翻炒，锅中倒油；油热了，放葱姜片，多放点辣椒，再放一勺豆瓣酱。小火翻炒，使其香、辣、辣。煎好后，将鱼汤倒入锅中。大火煮3分钟左右，让香料的味道溶入鱼汤。烧开后，把锅里的残渣全部拿出来，这样吃鱼就方便了。然后在锅里加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。调味后，将鱼片放入锅中煮熟。鱼片刚放锅里的时候，不要搅拌。鱼片煮一分钟，煮的时间不能太长，否则鱼片会煮的太老，味道也不会那么嫩。然后直接把鱼片加到鱼汤里。
起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫，撒些葱花，再撒些白芝麻。7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面。好了，咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑，味道又麻又辣又过瘾。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼，可以边吃肉边喝汤，。吃完全身暖暖的，特别过瘾好吃下饭，喜欢的朋友赶快试试吧。
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