水煮肉片的家常做法步骤 _睿知

家常水煮肉片的做法和步骤
【水煮肉片】——准备食材：瘦猪肉300g，青菜适量，郫县豆瓣酱两茶匙，麻辣火锅底料一小块，小葱两根，蒜瓣几瓣，白芝麻少许，干辣椒适量，胡椒粉适量，鸡精少许，酱油少许，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，料酒少许。步骤：1 。先把瘦猪肉表面的筋膜去掉，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗里，加少许盐、白胡椒粉、料酒和少许水，把所有调料和水抓进肉里；然后打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉继续搅拌，使肉片表面均匀涂上一层薄薄的糊。想要肉片吃起来嫩滑，腌制肉片的时候一定要加一点水。2.锅底加少许食用油润锅，将准备好的干辣椒、花椒放入锅中，小火煸炒，将干辣椒、花椒炒至香干，盛出待用。3.将炒香的干辣椒、花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁碎后放入碗中备用。爆炒的辣椒和花椒让它更辣，这是品尝这道菜的关键。这一步是麻辣鲜香的关键。4.接下来准备辅料：小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，然后准备两茶匙郫县豆瓣酱和一小块麻辣火锅底料。然后准备适量的蔬菜，清洗干净备用。蔬菜可以根据自己的喜好选择，如油菜、生菜、油麦菜等。5.锅中加入适量食用油。油热后加入两茶匙郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒。红油翻炒，加入少许花椒和辣椒翻炒。6.然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮2分钟，让调料的香味充分融入汤汁中。7、2分钟后，用漏勺把汤里的残渣去掉，味道会更好。8.将事先准备好的蔬菜放入锅中，焯水20秒左右，然后捞出放入盆底。9.再次烧开锅后，将火调至中火，将腌制好的肉块放入锅中，待肉块成型后，用勺子轻轻推两下，煮30秒左右即可关火。10.将煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，放上提前剁碎的花椒和辣椒，锅中烧油，油温六成热左右，将热油倒在上面，煨出香味。11.最后撒上葱花和白芝麻，一份香辣可口的水煮肉片就做好了。小贴士：1 。想要肉片吃起来嫩滑，腌制肉片的时候一定要加一点水。2.提前炒干辣椒和花椒，切碎。辣味和香味会有很大的提升。

文章插图
【水煮肉片的家常做法步骤】水煮肉片做法
各种水煮肉，水煮鱼，其实很简单。刀是关键食材：郫县豆瓣酱300克、四川火锅底料2勺、葱姜蒜各1小块、料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉1勺、盐1根、糖3克、玉米淀粉2克、葱花蒜沫1茶匙、配菜生菜或白菜适量、配菜适量、金针菇或者豆芽排骨，一大碗汤，没有水煮肉片的做法(新手必试，零失败) 。将猪里脊肉切成薄片，用刀拍每片，加入：料酒、生抽、耗油、蛋清、白胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制半小时。请点击输入图片描述白菜，豆芽，清洗干净，锅里烧水，烧开后捞出来。请点击图片说明添加排骨高汤，没有高汤可以用清水。大火煮开，尝尝汤的咸味，加入适量的盐，放入肉片。最好能快点一片一片的放。一开始不要搅拌，等肉片变白凝固后，用筷子稍微搅拌一下，再煮2分钟左右。请点击图片说明，将汤汁倒入表面有蒜沫的蔬菜碗里。请点击图片说明在锅里烧油。葱花蒜沫上，有一股香味扑鼻而来，口水直流。请点击进入图片说明。一大碗肉菜，有点辣，超熟。不小心吃了两碗米饭，肉嫩滑，女儿也很喜欢。请点击进入图片说明。

文章插图

文章插图
水煮肉片方法
怎么把水煮肉片做的好吃？主厨教你两招。肉不仅不柴，而且吃起来很嫩。这些天天气越来越冷了。冬天应该吃肉补充能量。当然不能错过水煮肉片。水煮肉片是四川的传统地方菜。以前牛肉是用来做肉片的，后来就用猪肉了。水煮肉片入口麻辣，肉质软嫩，配菜麻辣，汤色红艳诱人，让人心旷神怡。但是很多人做的水煮肉片很木，不好吃。今天，边肖将与你分享这道菜。肉不仅没有木质，吃起来还特别嫩。冬天有助于刺激食欲，缓解食欲，还能暖身。【水煮肉片】食材：猪里脊肉、千层皮、豆芽、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、蒜苗、大蒜、大葱、姜、火锅底料、干辣椒、干辣椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒面、熟芝麻。【做法】第一步：切肉。
。首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。?第二步：腌制。在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。?第三步：准备底料。准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。第四步：煮底料。锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。?第五步：煮肉片。起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。?小贴士：1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。