从“粤港澳大湾区主流媒体长沙行”中，看餐饮的变化与机遇
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【从“粤港澳大湾区主流媒体长沙行”中，看餐饮的变化与机遇】作者丨鱼头
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说起粤港澳大湾区 ， 或许你当下的第一反应会想到“大湾区的哥哥们” 。 而在未来几年里 ， 湖南或许还将迎来更多“大湾区”的文化和产业项目 ， 为什么这么说？且看前几日的一则消息 ， “14日 ， 2022年粤港澳大湾区主流媒体看长沙主题采访活动在长沙拉开帷幕 。 ”
这些年 ， 湖南为融入大湾区、促进产业融合与对接实施了不少举措 。 2020年3月 ， 湖南就印发《湖南省对接粤港澳大湾区实施方案（2020-2025年）》 ， 提出大力承接大湾区产业转移 ， 加强与大湾区先进制造业及科技创新对接 ， 精准对接大湾区“菜篮子”工程等具体内容 ， 其中郴州、永州等地不仅成为大湾区优质农副产品供应基地 ， 更推动了当地农业生产向规模化、标准化、集约化、安全化、品牌化发展 。 这场主题采访活动 ， 不仅是展示湖南对接大湾区的优势条件与良好营商环境的一个窗口 ， 更为有意向来湘的大湾区企业们打开了一个深入了解长沙的机会 。 作为民生息息相关的餐饮行业 ， 是否也会迎来变化？这是值得餐饮人关注的问题 。 饮食文化的交流与碰撞
携手粤港澳大湾区 ， 湖南有着良好的基础 。 湖南毗邻广东 ， 早在上世纪80年代初 ， 湖南人就奔赴广东谋求发展 ， 2017年全国流动人口动态监测调查数据 ， 流入珠三角的人口中 ， 湖南人占比均最高 ， 其中深圳甚至还被称为湖南人的“第二故乡” 。 如今交通和物流的便利 ， 更让湖南具备了粤港澳大湾区“3小时经济圈”的地理优势 。 根据国工商联近日发布2022年度“万家民营企业评营商环境”调查结果显示 ， 长沙市综合得分居全国各城市(不含直辖市)第六位 。 湘菜作为饮食文化 ， 是代表湖南融入大湾区极其重要的部分 ， 在广东 ， 就涌现了许多如农耕记、湘阁里辣、佬麻雀、水墨田塬等湘菜品牌；深圳如今更是湖南本土城市以外湘菜馆最多的城市 。
湖南本土对于“大湾区”的饮食同样不陌生 。 在上世纪90年代 ， 伴随着一批广东大厨落地湖南 ， 粤菜就曾在长沙迎来一片荣光；如今湖南餐饮中 ， 粤菜仍是不可或缺的组成部分 ， 甚至在不少湘菜系餐厅中 ， 还会与粤菜进行技法或出品的融合 。 在“湘菜明珠”祖庵菜中 ， 就能看出不少粤菜的影子；而典型的广东特色的焗菜、啫啫菜 ， 也在结合湖南口味的酱料之后 ， 成为不少湖南餐厅的新晋“流量菜”；曾流行于广东地区的玻璃乳鸽、叉烧等菜肴 ， 经过湘厨改进 ， 也同样深受湖南人喜爱 。 不仅是菜肴本身 ， 来自“大湾区”的特色食材和元素也不少 。 前有畅销单品蒸鱼豉油 ， 印证着李锦记与湘菜剁椒鱼头密不可分的深厚“缘分” ， 更联合成立了湖南省湘菜研发中心；前不久 ， 广东茂名的罗非鱼就在长沙举行了推介会；精致的粤式点心 ， 虾饺、流沙包、萝卜糕、肠粉等等 ， 几乎成为如今多数湖南酒店餐饮必不可少的元素 。 高瞻远瞩 ， 把握发展机遇
作为本土餐饮人 ， 在携手粤港澳大湾区共发展的重大历史机遇前 ， 从中可以嗅得怎样的发展先机？随着此次与大湾区的各产业融合与对接的深入 ， 湖南或将迎来一股两地文化的交流热潮 ， 餐饮也不例外 。 例如是否会有大湾区本土餐饮品牌入湘（此前广州酒家在长沙开店就是例子）？是否在长沙会诞生具备大湾区特色的新餐饮品牌？这其中就包含了无数的创业热点和机遇 。 作为本土餐饮人可保持特色 ， 顺势而为 ， 借助适时拓展品牌和产品品类等方式 ， 来适应这股热潮 。
如果说此前融合粤菜 ， 更多是出于提升湘菜价值感和产品推陈出新的需要；对于当下的环境 ， 却更是一种潮流和趋势 ， 而年轻一代对于湘菜融合创新也已经做好了充分接受的准备 ， 如今更有政府关注、政策加持 ， 未来前景无限 。 消费环境早已发生了巨大变化 ， 天天喊着“要赢得年轻消费者的心” ， 这不就是一次机会吗？聚焦湖南特色的同时 ， 更要拓宽眼界 。 以食材为例 ， 作为湖南本土餐饮人 ， 我们似乎更习惯于关注挖掘本土食材 ， 但餐饮是“平台” ， 是个”综合体” ， 餐饮人不仅要帮助本土食材走出湖南 ， 带动产业发展 ， 更要懂得知能善用 ， 学习他人优势 ， 促进行业交流和发展 。 这种拓宽于人于己都有利 。 像十二味宴长沙、鲤隐台等餐饮品牌中 ， 就曾提出过类似“世界的食材 ， 湖南的味道”“湘材西做、西盘湘味”等理念 ， 可以看出这种开放包容的心态 ， 不论是为菜品研发还是品牌文化打造 ， 都提供了更广阔的空间 。 除了关注像食材这类餐饮直接相关的领域和企业 ， 来自大湾区的技术、资本等其他力量 ， 也同样值得深入了解和关注 。 餐饮人可根据自身实际情况 ， 思考如何“借力”发展 ， 拥抱这种时代的发展和变化 。 未来想在湖南感受更多“大湾区”文化 ， 以及两地饮食和融合与碰撞 ， 看来指日可待了 。
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