东北人冬天吃鱼有多豪横？南方人“想破脑袋”也想不到，不信来瞧
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
提到东北美食 ， 你首先会想到什么？热乎乎的铁锅炖大鹅？还是锅包又 ， 杀猪菜 ， 小野鸡炖蘑菇？其实 ， 在这片肥沃的黑土地上 ， 当地百姓的最爱还是鱼 。 东北因为天气寒冷 ， 鱼儿的生长周期更长 ， 因此所产的鱼肉也就更加地鲜美 。
还是因为气候的原因 ， 东北人也特别喜欢捕鱼 ， 尤其是声势浩大的冬捕 ， 从1000多年前的辽金时期 ， 一直延续至今 。 用当地老人的话说：东北的鱼很杂 ， 有三花五罗十八子七十二杂鱼之说 ， 有些鱼还叫不上名字 。 在东北 ， 不只是捕鱼很隆重 ， 吃鱼也很特别 ， 你知道东北人的冬天吃鱼有多豪横吗？南方人“想破脑袋”也想不到 ， 不信你就来瞧一瞧 。
【东北人冬天吃鱼有多豪横？南方人“想破脑袋”也想不到，不信来瞧】在东北有句俗语 ， “鲶鱼炖茄子 ， 撑死老爷子 。 ”大家想一下这鲶鱼炖茄子得有多美味 ， 才能把老爷子“撑死”？这道菜的精髓就在于鲶鱼 。 鲶鱼当然要选用黑龙江里的山鲶鱼 ， 其实它的学名叫作江鳕 ， 是鳕科鱼类中唯一的淡水种类 。 在黑龙江 ， 松花江 ， 乌苏里江 ， 鸭绿江 ， 和新疆的额尔齐河都能吃到 。 这种鱼滋味鲜美 ， 经过铁锅和茄子以及调料的炖煮 ， “撑死”老爷子也只是时间的问题 ， 据说光闻味都能下三碗饭 。
酱焖嘎牙子 ， 光听名字是不是就很东北？嘎牙子 ， 学名叫作黄颡鱼 ， 在东北最经典的吃法就是酱焖 。 呃 ， 这里的酱焖可不是酱油焖 ， 而是用特制的东北大酱 。 经过东北老娘们 ， 呃不 ， 是小姑娘的一番操作 ， 鱼肉完全入味 ， 吃进嘴里都有着浓郁的酱香味 。 鱼肉鲜嫩滑爽 ， 嫩到筷子一夹就碎 ， 得小心翼翼地夹起 ， 快速放入嘴中 ， 砸吧砸吧嘴 ， 再抿一口烧刀子 ， 嗯 ， 这才是冬天的感觉 。
但是 ， 在东北银心中 ， 酱炖的C位还属柳根子 。 柳根子是东北特有的一种野生小鱼 ， 经济与营养价值极高 ， 又被专业人士称为最原始的鱼类之一 ， 是鱼之珍品 。 这种鱼多栖息在水温较低 ， 水质清澈的小河或山间的溪流之中 。 刚宰杀的柳根子 ， 经过东北大酱和高温洗礼 ， 鱼肉变得非常紧致 ， 不肥不腻 ， 入口令人回味无穷 。 当然 ， 不少当地人也喜欢炸着吃 ， 酥酥脆脆的 ， 当作下酒菜非常不错 。 冬天 ， 是食用柳根子的最佳季节 。
在东北的冬天 ， 就是炖 ， 烧 ， 焖！这不得莫利炖鱼又隆重登场了 。 如果你有时间 ， 开车或者坐车从哈尔滨去佳木斯的话 ， 都会经过一个叫做得莫利的小村子 。 得莫利炖鱼就是黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡的一个小村子 。 这个村子北靠松花江 ， 人们纷至沓来 ， 只是为了一道得莫利炖鱼 。 当地人喜欢把鱼和豆腐 ， 宽粉炖在一起 ， 味道十分地鲜美 。 因为确实好吃 ， 在上世纪八十年代风靡哈尔滨 。
来喽 ， 来喽 ， 它来喽……铁锅炖鱼它来喽！有人这样形容东北美食 ， 给东北人一口铁锅 ， 他们能炖的下全世界 。 仔细想想是这么个理 ， 铁锅炖大鹅 ， 铁锅炖排骨 ， 炖鸡 ， 炖鸭 ， 炖肉……不过最让东北人折服的还是铁锅炖鱼 。 有时候这个鱼还不是一种 ， 在农村多数炖的是杂鱼 ， 捞上来的鱼收拾收拾一股脑的炖进锅里 ， 再贴上几个玉米饼子 ， 这浓浓的家常味 ， 你好意思不吃撑吗？
呃 ， 你以为 ， 东北人只会炖？那……就大错特错了！在东北你永远不知道 ， 鱼有多少种吃法 。 常规的 ， 比如炸 ， 煎 ， 蒸 ， 煮的咱不说 。 在黑龙江、松花江、乌苏里江一带 ， 居住着一个古老的赫哲族 。 他们常年以捕鱼为生 ， 吃鱼的方法自然很豪横 ， 黑龙江的冬天都在零下三十度 ， 打上来的活鱼一会就冻上了 ， 之后将其剥皮切片 ， 越薄越好 ， 蘸着汁吃 ， 清凉美味、爽口爽心 。 有点类似于南方的刺身 ， 有木有 ， 有木有？当然在佳木斯的抚远 ， 还能吃到东北锅包鱼和鱼丸汤 ， 是不是有点意外？
延吉这个神奇的城市也有自己吃鱼的特色 ， 朝鲜族最喜欢的还是明太鱼 ， 在他们眼中这鱼有一百种吃法 ， 鱼头汤泡饭 ， 炖鱼身 ， 鱼子酱 ， 辣炒鱼杂 ， 油炸鱼皮......甚至是可以晒干 ， 撕成丝蘸辣椒吃 ， 也可以泡发后做凉菜 ， 当然也可用它煮汤 。
辽宁丹东人最爱的面条鱼 ， 有木有了解过？新鲜的面条鱼 ， 可以用来炒鸡蛋 ， 做汤 ， 腌渍后炸着吃……营口的鲅鱼 ， 取下鱼肉 ， 加点肥膘 ， 一缕韭菜末 ， 做成饺子 ， 那不得“香死个人” 。 鲅鱼只会包饺子？那就太小瞧他们了 ， 晒一晒做成鲅鱼干 ， 蒸一蒸做成咸鱼饼子 ， 实在不愿吃那就红烧 ， 酱烧 ， 干烧 ， 清蒸 ， 油淋 ， 随你怎么选 ， 就没有不会做的 。
大连的安康鱼 ， 盘锦的刀鱼 ， 河豚 ， 想怎么吃 ， 你说……
推荐阅读
- 冬天，遇到此果别手软，一次煮好囤冰箱，随吃随取、真省事！
- 冬天，吃白菜萝卜不如吃它，鲜嫩可口，随手一做，太鲜美了！
- “在冬天，10只流浪猫会有6只死掉！”
- 唯有热爱可抵岁月悠长，三首冬天的古诗，带你感受旧时安暖
- 在寒冷的冬季，注意这七件事，让猫咪度过一个温暖的冬天
- 今日大雪，喝鸡汤鱼汤都不如喝它，喝了它浑身暖和，整个冬天不怕冷
- 东北的野猪最喜欢寒冷的冬天？它是如何过冬的？
- 大雪节气再忙也别忘记吃“5样”，老传统需传承，幸福过冬天
- 冬天不吃它实在亏，便宜又美味，随手一蒸，太香了！
- 东北人有多会吃鱼？南方人想不到