元旦家宴，无论贫富，记得做这6道“开运菜”，寓意2023好事连连转眼就进入了2022年的倒计时

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转眼就进入了2022年的倒计时，马上就要元旦了。 2022依旧是被疫情影响的一年，尤其是到了年底，随着疫情的逐渐开放，越来越多的朋友都体验了一把“小阳人” ，虽然过程很痛苦，但终究是熬过去了。在新的一年里，我们要跟所有的烦恼说拜拜，同时也别忘了善待自己和家人，那新年的仪式感就用一顿寓意满满的家宴开启吧。

小小为大家准备了5道新年“开运菜” ，荤素齐全，好吃好做，而且寓意满满，特别适合在元旦这一天来烹制食用。下面小小就一一为大家介绍。

01、美满富足——腐竹腐竹谐音“富足” ，有着美满富足的寓意，而且腐竹的营养丰富，味道鲜美，简单一炒就是餐桌上人见人爱的美味，这道【红烧腐竹】鲜香入味，吃起来超解馋。

【食材】：腐竹，木耳，鸡蛋，辣椒，葱蒜。
【做法】：
1、腐竹和木耳提前泡发，葱蒜切碎备用，辣椒切段备用。

2、鸡蛋中加入少许淀粉和清水搅拌均匀，然后将泡发的腐竹放入鸡蛋面糊中，再放入油锅煎至金黄捞出。

3、热油爆香葱蒜碎，倒入尖椒和木耳翻炒均匀。

4、再倒入腐竹，加入适量的生抽，老抽，蚝油，食盐和清水，大火煮开后焖至片刻，出锅前淋入淀粉水收汁后即可盛盘。

02、年年有余——带鱼每年到了年底，家家户户都要囤年货，其中带鱼是北方家庭最常储备的鱼类。带鱼肉厚刺少，无论是煎炸烹炒炖，都鲜美无比，我家最爱的还是【香炸带鱼】，外酥里嫩，好吃到停不下来。

【食材】：带鱼，葱姜，花牛，食盐，淀粉。
【做法】：将带鱼处理干净后切成小段，加入适量葱姜水，黄酒和少许食盐，腌制半小时以上，时间到后将带鱼取出，两面铺上一层干淀粉，然后放入油锅中炸制，第一次炸制全程中火，浸炸至定型且成熟，然后升高油温，二次复炸，将带鱼中多余的油脂逼出，且吃起来会更加酥脆。

03、财源滚滚——南瓜糯米丸子金黄的【南瓜糯米丸子】，寓意着财源滚滚，新年发大财。这道菜品吃起来外酥里糯，带有南瓜天然的香味，好吃又营养，小朋友的最爱。

【食材】：南瓜，糯米粉，黑芝麻，白糖，面包糠。
【做法】：
1、南瓜去皮去瓤，洗净后切成薄片，放入蒸屉蒸制成熟，蒸软的南瓜碾压成泥，放入少许白糖拌匀。

2、接着倒入适量糯米粉，揉成光滑的面团，然后再分成大小均等的小丸子。

3、将面包糠和黑芝麻混合，做好的南瓜丸子放入面包糠中滚一圈，然后用手心揉搓下，使其均匀地裹在丸子上。

4、最后将南瓜丸子放入油锅中炸至成熟即可捞出。

04、牛气冲天——牛肉新年要吃肉，猪牛羊肉中唯有牛肉的寓意最好，牛气冲天，牛转新机，多如牛毛等等，所以元旦家宴，有一道牛肉上桌，不仅寓意美味，而且好看好吃。这道【小炒牛肉】吃起来滑嫩入味，滋味十足。

【食材】：牛肉，芝麻，葱蒜。
【做法】：
1、牛肉清洗干净后切成薄片，加入适量生抽，老抽，小苏打，辣椒粉和孜然粉，抓拌均匀后放入少许食用油，密封起来放入冰箱冷藏半小时。

2、油锅中爆香葱蒜，放入牛肉大火爆炒至牛肉变色。

3、接着放入芝麻和葱花，翻拌均匀即可盛盘。

05、节节高升——排骨逢年过节，除了有鸡鸭鱼肉，排骨也是餐桌上必不可少的美味，排骨有着节节高升的寓意，这道【糖醋排骨】做法简单，老少皆宜。

【食材】：排骨，葱姜，白芝麻。
【做法】：
1、排骨洗净切块后冷水下锅，再放入适量的姜片和葱段，将排骨中的杂质焯烫出来后控水捞出。

2、碗中加入少许老抽，生抽，白糖和米醋，比例为1：3：2：4 ，将料汁混合均匀后备用。

3、锅中倒入适量油，放入少许冰糖炒出糖色，接着下入排骨，香叶和八角，快速翻炒均匀。

4、最后倒入料汁和适量清水，焖煮半小时左右直到汤汁收干，即可关火撒上芝麻盛盘。

06、大吉大利——鸡肉鸡肉，也是家宴菜单中的常客，鸡肉有着大吉大利的美好寓意，这道【田园小鸡腿】比牛羊肉吃着还香，食材也丰富，营养也均衡，吃起来鲜美无比。

【食材】：小鸡腿，玉米，胡萝卜，请教，葱姜蒜。
【做法】：
1、鸡腿洗净后放入少许姜丝，生抽和蚝油，拌匀腌制半小时后冷水下锅焯烫出杂质，取出备用。

2、锅中倒入食用油，放入白糖炒出糖色后下入鸡腿，拌匀均匀后放入姜蒜片炒香。

3、然后放入提前准备好的玉米块，胡萝卜块和青椒块，放入少许生抽和老抽拌匀。

4、最后加入适量热水，中小火慢煮半小时，待汤汁快收干时加入食盐调味即可。