新消费|张勇卸任海底捞CEO，“最牛服务员”杨利娟接棒，能否走出巨亏困境？( 二 )
【新消费|张勇卸任海底捞CEO，“最牛服务员”杨利娟接棒，能否走出巨亏困境？】然而，海底捞迎来的确是上市以来的首次亏损 。据港交所披露易2月21日早间消息，海底捞发布公告称，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元 。
公告称，预期亏损主要归因于两方面：第一，2021年，300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元 。第二，全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击 。
海底捞2020年新开门店544家；2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，海底捞全球门店总数达1579家；关闭300家门店约等于减少了20%门店数量 。而在盲目扩张之下，海底捞平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天 。
“我对趋势的判断错了 。”2021年6月15日，张勇在一次交流会上表示，“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信 。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了 。”
快速扩张同样影响海底捞股价，市值更是一度跌破千亿 。海底捞股价从2021年初创造历史新高的85.8港元/股后，就开始一路震荡走跌至今，徘徊在18港元/股的位置，股价跌去近8成 。截至发稿，海底捞的股价为17.72港元，市值987.71亿港元 。
2021年负面话题长期霸占热搜榜最近，还有消息爆料，在用户不知情的情况下，海底捞员工在会员系统里给顾客贴标签，这些标签包含体貌特征、点单记录、喜好菜品以及个性需求等内容 。
针对上述问题，海底捞于2月24日回应表示，为了持续提升和优化顾客的个性化服务需求，门店管理人员可以在会员系统中对顾客就餐的个性化需求进行补充（如麻辣锅去葱段、柠檬水加冰等） 。海底捞于2020年起对相关内容进行持续优化，明确禁止对顾客个人信息如体貌等特征等进行任何备注 。并于2021年1月全部排查整改完毕，所有新增信息均需要通过严格审核 。
同时海底捞相关人员表示，尊重每一位用户隐私，感谢大家的监督与关心，将持续秉承为广大消费者带来友好、温暖、愉快用餐体验的初心，持续提升和优化公司的工作 。
此前，海底捞关停300家门店的消息曾登上微博实时热搜第一 。据不完全统计，海底捞2021年登上热搜榜的次数已经超过35次，而且负面话题偏多，且原因多为食物问题 。尽管海底捞以优质服务打响市场，但在餐饮行业，还是要回归口味、食物 。
（钛媒体App编辑张洪锦综合自每日经济新闻、21世纪经济报道、中国经济网等）
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