投稿|贵州深山水果闯入一线城市茶饮店，能搅起水花吗？( 三 )
刺梨汁的卖点非常充分 。相关研究表明，刺梨的维生素C含量是苹果的500倍，钟南山院士曾说刺梨是所有水果中维生素C 含量最高的 。除此之外，刺梨的维生素P含量是柑橘的120倍，超氧化物歧化酶SOP的含量是蜂蜜的77倍 。因此，人们给刺梨起了一个“霸气”的外号——“三王圣果” 。
茶饮品牌充分利用了这一特点 。沪上阿姨和书亦烧仙草均在刺梨饮品杯身凸显“维C大boss”“维C天花板”等描述，甚至为了进一步强化这一卖点，沪上阿姨还为刺梨饮品定制了“皇冠” 。
文章图片
沪上阿姨刺梨饮品 | 图源沪上阿姨微博
综合各大互联网平台的用户评价，沪上阿姨的刺梨茶有轻微涩感，尤其是刺梨、油柑和柠檬的组合款，但是可以接受；而书亦烧仙草的刺梨产品则几乎无人提及涩感，甚至有人表示西柚味道过重，更像是西柚汁 。
刺梨茶饮和油柑茶饮的例子共同指向了一个事实：水果原料的酸涩感对于新式茶饮来说不是问题 。资深茶饮研发师吴建伸表示，酸涩的水果对茶饮来说更好利用，反而那些甜美的水果是更难利用的 。
“越甜美就代表水果本身的味道就很好，不论做什么都是给口感减分，比如特别甜的水果，甜味已经有了，根本不需要再多加糖，反而是酸涩水果的可操作空间比较大 。”吴建伸说 。
尽管原本酸涩的刺梨汁可以做到口感怡人，但它面临着一个两难境地——完全不酸不涩就失去了刺梨特色，而适当保留酸涩则难以实现与油柑的口感差异化，难以像最早推出的油柑产品一样激起消费者兴趣 。
不难看出，芭乐和刺梨的“网红之路”走得并不顺利 。
新式茶饮，直面寒冬除了口感研发、卖点设计等产品和营销的技术性问题外，影响小众水果出圈的结构性问题同样不容忽视 。
诸葛风于2007年进入茶饮行业，他目前创办了一家名为“优闲狐”的新茶饮产业综合赋能平台 。在他看来，小众水果茶再次引爆市场是一件比较困难的事情 。
“前几年，新式茶饮一直是新消费的风向标，得到了媒体和资本的多重加持，但是现在整个社会对茶饮的关注度不会像以前那么高了，目前来看，媒体对茶饮新品的报道也变少了 。”
“另外，茶饮品牌已经走到了一个寻求差异化的阶段，虽然行业依然内卷，但是大家好像形成了一种共识，就是不要再同向内卷，不是看到别人上了芭乐自己就非要上芭乐的 。”诸葛风说 。
吴建伸认为，小众水果茶能不能形成潮流要看有没有足够多的品牌跟进 。如果按照诸葛风的说法，恐怕今年不会再有大规模的品牌同步跟进同一款小众水果，但具体发展情况如何，还有待时间给出答案 。
小众水果饮品的创新与茶饮行业的结构性变化共同引出了新的问题：我们如何理解新式茶饮目前正在经历的困境，以及在这样的时间节点，产品创新是否应该让位于整体商业策略的调整？
2022年2月初，喜茶被曝出年前启动内部大规模裁员，总体涉及30%的员工 。尽管喜茶紧急回应称，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化，但关于喜茶发展受限、内部管理混乱的问题还是引发了行业热议 。
同在2月初，奈雪的茶发布公告，称公司净利润却呈现负增长态势，2021年净亏损预期约为1.35亿元-1.65亿元 。2月底，乐乐茶在微信公众号发布公告称，从2月24日开始广州最后一家门店正式闭店，这意味着乐乐茶全面退出广州以及华南市场 。
推荐阅读
- 投稿|隆基阳谋落空？
- 投稿|快乐制造者郁郁而终
- 投稿|“人效管理”只能停留在概念车的阶段吗？
- 投稿|餐饮还学海底捞？
- 投稿|酒店如何“运动”？
- 投稿|B站短剧，守住内容难向商业
- 投稿|《新蝙蝠侠》口碑爆了，但能否在内地卖好？
- 投稿|磕了那么多塌房的CP，恋综为什么还能上头？
- 投稿|“95后”养老服务者：理想情怀还需“面包”做基础，期望获得社会更多认可
- 投稿|Keep巨亏、Peloton要卖身，居家健身的风吹不动了？