投稿|贵州深山水果闯入一线城市茶饮店，能搅起水花吗？投稿|餐饮|新消费

文 | 刺猬公社，作者 | 张展，编辑 | 石灿

近日，小众水果的身影重现茶饮店菜单。
1月，沪上阿姨推出3款刺梨饮品，拉开了2022年小众水果应用的序幕；2月，众多品牌跟进小众水果新品——书亦烧仙草上新2款刺梨饮品、喜茶推出2款芭乐饮品、乐乐茶上市3款芭乐饮品……

文章图片

有饮品研发师向刺猬公社透露，今年1月她就接到了茶饮品牌关于芭乐新品的研发任务，她预测芭乐会成为今年水果饮品界的新潮流。
同样高频出现的刺梨也引起了市场的高度关注，这款生长于贵州深山的水果维生素C、维生素P和SOD（超氧化物歧化酶）含量极高，被誉为“三王圣果” 。过去一个月，“刺梨”一词的百度搜索指数同比上升了40%以上。
小众水果重出江湖，业内人士纷纷发问：芭乐和刺梨能否再现去年油柑和黄皮的风光？
回顾2021，奈雪的茶和喜茶分别于3月和5月推出油柑产品。口感较为酸涩的油柑经过茶饮品牌的“妙手”，一度成为茶饮界的明星——
奈雪的茶推出的“霸气玉油柑”上架后蝉联多个月的单品销量冠军，成为2021年的超级爆款；乐乐茶、CoCo和桂源铺等品牌纷纷跟进油柑相关产品，在茶饮圈掀起了一阵油柑潮流。

文章图片
奈雪的茶“霸气玉油柑” | 图源网络
黄皮的故事与之大致类似。2021年6月30日，喜茶上新黄皮相关产品，黄皮的爆红之路正式开启。
如今，2022年迎来阳春三月。而在过去的这个冬天，新式茶饮的日子似乎并不好过——喜茶被爆内部管理混乱、奈雪的茶发布盈利预警公告、乐乐茶退出华南市场……
在这个新式茶饮寒冬，小众水果能否再度掀起浪潮、带领新式茶饮迈入新的春天？
小众水果背后的爆品焦虑“年轻消费者喜新厌旧的速度很快，新式茶饮品牌需要洞悉新生代的消费思维，不断用新的东西来刺激他们。” 中国食品产业分析师朱丹蓬向刺猬公社说道。
这一点得到了数据印证。根据“饮力实验室”1月公布的统计报告，2021年全年，茶饮店一共上新930款新品，相比2020年上新的575款产品，新品数量增长率达到61.7% 。其中头部品牌喜茶和乐乐茶分别于2021年上新72款和117款，同比增长67%和185% 。
但事实上，出新并非难事，真正困难的事是制造爆品。
拥有近20年茶饮研发经验、曾创办过多个茶饮品牌的吴建伸告诉刺猬公社：“新式茶饮发展到这个阶段，品类和大原料维度的创新已经比较有限了，但是茶底、水果、奶和附属性的小料等都可以做一些微创新。”
“微创新”固然不少，但纵观2021年900余种茶饮新品，像“霸气玉油柑”一般引起市场广泛关注的创新凤毛麟角，而爆品对于茶饮品牌的价值是毋庸置疑的。奈雪的茶创始人彭心曾表示，爆品或者说经典产品是带动品牌加速融入消费者日常生活的关键，也是品牌快速崛起、持续激活的关键。
为了制造爆品，茶饮品牌的新思路是利用小众水果。吴建伸说：“茶饮品牌围绕一些常态性的水果做创新的效果并不好，并不容易靠它们引起消费者关注，因为消费者对这些大众水果的接受程度高，市场竞争较为激烈，反倒是拥有独特口感和卖点的小众水果特别容易受到关注，从而实现为品牌引流的效果。”