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投稿|“疫”外关店，百胜中国寻求破局( 二 )


2021年报显示，截至2021年12月31日，鼎盛时期拥有700多家门店的小肥羊，在全球只剩下240多家门店，其中220家门店为加盟店 。
投稿|“疫”外关店，百胜中国寻求破局
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来源：招股书
百胜中餐业务发展不顺，一部分问题在于自身差异化能力和创新能力不强 。朱丹蓬认为西餐与中餐是两个不同的体系，“中餐讲究的是精准的对接，如果用国外单纯的标准化连锁化思维去做中餐，效果肯定大打折扣 。”
总结百胜中餐战略失败的原因，没有认识到中西餐差异是一个主要原因，但不是唯一的原因 。
百胜中国的两大挑战
东方既白的失败，或许不是偶然 。通过百胜中国旗下另一大品牌：必胜客，也许能更清晰地看到百胜的问题 。
2007年，必胜客在内部市场分析文件上写了“没有明显的竞争对手”这个评价 。
而彼时正如自我评价，必胜客在比萨品类和西餐品类确实是没有遇到任何对手 。但随着这个由必胜客开拓的中国披萨逐渐成熟，必胜客不但丢掉了西餐市场，也没有守住披萨市场的龙头地位 。
新品跟进慢或是一大问题 。
2010年左右，一批新比萨餐厅冒了头，新入局者们用更薄的比萨饼、更多的馅料立起了比萨品类的改革旗子，榴莲比萨在当时更成了走红单品 。
但是直到2015年，必胜客才做了跟随动作，有些必胜客餐厅甚至到了2016年才对榴莲比萨单品做了上新 。
那么必胜客最大的问题是缺少菜品创新？
据筷玩思维数据，必胜客2020年的菜单与2017年相比，其更新率超过了70%，而在2019年，必胜客更是开发了近1900道新品，但精选出来的400款新品在市场却是反响平平 。
也就是说，必胜客不是缺少创新，而是对餐饮市场、对顾客喜好变化失去了洞察能力 。
在2020年，美国关停了300多家必胜客餐厅，还有900多家必胜客餐厅被推上了买卖市场 。国内必胜客虽然受之影响不大，但在国内，比萨品类的首选也不再是必胜客 。
2016年，在新餐饮、新工具、新创业者等概念加持下，整个餐饮业一片火热，有市场红利加持，百胜中国全系销售额增长5%，但此时的必胜客同店却下滑了7% 。
在品类之内，至尊比萨、乐凯撒、比格比萨、芝根芝底等品牌就从降低人均消费门槛、产品升级、增加主客关系等角度来获客，必胜客的品牌红利开始瓦解，市场不再将必胜客当成比萨消费的首选 。
【投稿|“疫”外关店，百胜中国寻求破局】在新兴品牌自主创新之下，必胜客却受制于品牌管理、市场调研等方面的滞后，失去了优势 。
最后，再来看一下肯德基 。肯德基是百胜旗下最为知名的品牌，也是百胜营收的主要来源 。
但肯德基同百胜旗下其他快餐品牌一样，正在受到国内更多快餐品牌崛起的挤压 。
相比以喜茶、湊湊火锅等一批网红餐饮持续占据年轻人目光，无论是肯德基还是必胜客，都早已经不是Z世代的第一选择 。
经济观察报认为，作为未来消费的中坚力量，Z世代出生于安定繁荣的经济时代，对餐饮的消费早已不满足于对高热量的渴望，而是青睐于“情感消费” 。
与此同时，二次元文化、懒人主义、孤独主义、粉丝效应等也相继带动了主题餐厅、一人食、外卖平台、明星餐厅的业绩增长 。而这些元素，都是依然被定为“快餐”且热量偏高的肯德基无法具备的 。

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