投稿|回县城开店的年轻人：“单挑”瑞幸星巴克，活得还不错( 四 )
去年10月，张宁和朋友在河北衡水的深州，开了当地第一家精酿酒馆，投资高达20万元 。他们的目标客群，与咖啡店重合度非常高，也是那些对品类接受度较高、工作收入比较稳定、有一定消费能力的年轻人 。
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开在县城的“顽童精酿”酒馆 / 受访者供图
不过，考虑到县城整体的消费水平，他们依然需要尽可能地压低价格，精酿啤酒售价普遍在12元-20元一斤，单次人均消费额设计在30-50元之间 。同时，他还增加了多款普通瓶装啤酒，以满足部分消费能力不高的年轻人，最便宜的只要5元一瓶 。
即便如此，在试营业的半个月时间里，“县城第一家精酿酒馆”的营业额依然相当惨淡，最多的时候，一天也只有两三百元 。
后来，张宁发现，在县城，新店等人上门不现实，还得靠“刷脸” 。他开始试着和店里的客人聊天交朋友，主要内容是科普精酿啤酒，什么是白啤、什么是黑啤，哪个口味更苦、哪个更酸甜，哪个口感更粘稠、哪个更清新 。
“那家新开的酒馆，老板很随和，还懂精酿 。” 一段时间后，酒馆的名字就在县城年轻人的朋友圈里人口相传 。老客带新客，酒馆营业额逐渐提升，目前已经能稳定在日均1000元左右 。
还有的新业态，瞄准了县城年轻人对差异化社交空间的需要 。
去年9月，桃子在老家县城开了一家卖饰品、家居、文创等小商品的杂货铺，因为风格独特，逛的人很多，但没有什么交流空间 。
经过一段时间观察，她发现，在当地县城，奶茶店基本没有堂食，咖啡店只有星巴克，年轻人最缺少的，其实是一个既能坐下吃吃喝喝、又能打卡拍照的社交空间 。于是，她花了5万元，把店铺二楼改造成“喫茶店”，即同时售卖果茶、咖啡和甜品的餐饮集合业态，主打“下午茶”氛围 。
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桃子的“杂货铺+喫茶店” / 受访者供图
“杂货铺+喫茶店”，是这个县城从未有过的一种综合业态，每到假期，店内就会爆满，月营业额能做到两三万 。
在张宁看来，酒馆、咖啡、茶饮虽然属于不同行业，但这些以“第一家”的名义率先闯入县城的新兴业态，做生意的本质没什么不同 。“足够的新鲜、适当的妥协，以及和客人成为朋友 。”
“一次试错成本更低的创业尝试”这些在2021年扎入县城的咖啡店、小酒馆、茶饮店，是观察县城新消费的一个个窗口 。看似无近忧，但远虑不少 。
县城作为餐饮下沉的主战场，无疑是瑞幸、幸运咖、海伦斯等行业连锁品牌的必争之地 。相比这些“摸着石头过河”的年轻店主，它们运营模式成熟、复制能力更强，更有足够的资本打一场价格战 。
除了连锁品牌下沉，在县城，开一家咖啡店或者小酒馆成本并不高，一家店火了，就会出现第二家、第三家，即便市场可能容不下 。
在这样的双重压力下，这些年轻的店主并没有表现出焦虑或担心 。
今年年初，苗苗所在的县城就开了一家瑞幸 。这并没有让她感到慌张，反而更加坚定了开店的步伐 。
她觉得，来自瑞幸的竞争并不大，对方在桥东的商业圈，自己在桥西的办公区，消费客群和配送范围都不冲突 。相反，瑞幸自带流量，可以培育县城整体的咖啡市场，自己也能跟着分一杯羹 。
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