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投稿|海伦司亏损、市值大缩水，小酒馆只火了一阵？( 三 )


事实证明，低酒价比好位置更吸睛，海伦司仅凭一招制胜——与性价比死磕到底 。 
海伦司凭借日渐庞大的门店体量，获得了与供货商谈判的筹码，也因此，海伦司有绝对的实力拿到低于市场的进货价，为自己打出“低价”招牌 。 
投稿|海伦司亏损、市值大缩水，小酒馆只火了一阵？
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海伦司酒馆，图/海伦司官方微博 
低价策略最先捕获的自然是大学生群体，平均不足10元的消费成为了海伦司绝佳的引流手段，受到了年轻人的热烈追捧 。
在海伦司小酒馆里，所有瓶装啤酒单瓶售价均在10元以下，比如，海伦司精酿7.8元/瓶、果啤和奶啤8.9元/瓶 。 
第三方品牌产品也不例外，据弗若斯特沙利文资料表明，同行间售价为15元-30元/瓶的百威啤酒，海伦司痛甩五折让利，275毫升的百威啤酒仅售9.8元/瓶，且不设开桌费低消 。 
门店人气聚集，客户需求开始多样化、细分化，海伦司还一边打出爆款“可乐桶”，狂赚一波网红经济，一边又推出价格更香的自有产品 。 
从实体店到电商渠道，海伦司在支线增收板块同样也使出浑身解数，利用超低组合价拉动线上业务 。据澎湃新闻报道，收益颇丰时期，海伦司自有的果啤和奶啤月单量可达10万单左右 。 
据财报称，仅2021上半年，海伦司自家产品已经占到79%销售额，外部酒水占比18.5% 。值得一提的是，由于减少了流通环节，自家产品毛利率可高达81.8% 。 
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海伦司售卖产品，图/海伦司官方微博 
此外，海伦司有关成本压缩还体现在人力成本上 。海伦司的酒品特性，对调酒师的专业度要求低，上手快，因此可省去大量技术人才聘请费用 。
海伦司的发展似乎正如预期，平驶于正轨，但门店基数迅猛膨胀所导致的财税增压与风险评估，也正打乱着海伦司的前进步伐 。 
新店开业，随之而来的营销支持与租金成本、人力支出等费用都在巨幅上升，虽然海伦司在产品端节约，在经营端苦下功夫，但仍然无法平衡收支 。 
但正所谓“成也萧何，败也萧何”，海伦司集中定位大学生客群，在社交需求高涨的酒饮时代备受青睐 。 
然而，疫情突袭打得人措手不及，封校通知的不断下达使海伦司失去大批固定客流，直接影响翻台率 。再算上小酒馆仅夜间经营的特殊性及不高的人均消费，致使公司整体营收水平日创新低 。
疫情削客加重了原料上涨的成本负担，瓶颈时期，海伦司既想保住毛利率，又不愿扯下“性价比之王”的标签 。 
最终，在去年10月，海伦司进行了涨幅极低的首次提价 。其中，自产精酿、果啤、奶啤涨价0.4元，百威、科罗娜、1644等第三方品牌涨价0.19元，预计单次人均消费增加1元左右 。 
海伦司所坚持的“低价路线”，正在逐渐失灵，它需要更多的新举措，唤回资本市场的信心 。
03 海伦司降温，小酒馆只火了一阵？“性价比之王”海伦司还在扩张，但小酒馆行业还能继续火下去吗？ 
海伦司成功后，迅速在餐饮界掀起微醺热浪，人人都想入池分羹，继而涌现出了海底捞、和府捞面、大渝火锅、奈雪、老乡鸡、喜家德饺子馆等品牌的跨界竞争场景 。 

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