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投稿|海伦司亏损、市值大缩水，小酒馆只火了一阵？( 四 )


其中，海底捞开在北京三里屯的Hi捞小酒馆，专设下午5点至凌晨12点限时营业 。而奈雪则推出奈雪酒屋BlaBlaBar，精准定位25岁至35岁女性客群，各持品牌特色 。 
餐吧阵列的前有胡桃里音乐酒馆果断瞄准中高端市场，凭借客群定位抢占单值优势，且规模与海伦司相近 。后有COMMUNE公社萌新崛起，将传统餐吧与零售式卖酒推陈融合 。 
投稿|海伦司亏损、市值大缩水，小酒馆只火了一阵？
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国内酒馆行业特色品牌一览，图/红餐品牌研究院 
赛道越来越拥挤，但其他跨界品牌也仅是尝试，并没有大规模入局，海伦司还是全国市场占有率排行第一的小酒馆 。 
据弗若斯特沙利文研究数据表明，国内酒馆行业规模达千亿，目前共有3.5万家酒馆，其中95%以上为独立酒馆 。按2020年收入统计，中国酒馆行业CR5（五个企业集中率）仅占行业市场份额的2.2%，而海伦司占有1.1%的市场份额，坐在头把交椅 。 
即便走在赛道前列，海伦司的市场占有率依旧很低，行业的话语权也并不突出，继续低价打法，烧钱扩张，海伦司将难以提高盈利，陷入无尽的“死循环” 。 
要想摆脱“死循环”的现状，海伦司要么提价格，要么拓客群 。 
可在去年10月海伦司发布的小幅提价声明中可以看到，每人次大约涨价1元的提价，“10元店”海伦司几乎不太可能进行较大幅度的价格上调 。 
而在客户群体的拓展上，“低价路线”也意味着海伦司的发展空间受限，很难在独立酒吧盘踞的一线城市，吸引到中高端群体 。
在竞品之间，胡桃里音乐酒馆、COMMUNE公社、Perry’s 等赛道玩家更偏向于中高端群体市场 。
不同于海伦司，胡桃里主要通过加盟相关费用及稳定供应链获得收益，这样的商业模式显然比小酒馆模式更稳定，且营收更丰厚 。 
而那些在客群、价位、经营等各类模式上都与海伦司相近的小酒馆，由于同质化相对严重，无法为顾客带来记忆点，因此，在经历短暂爆火的业态热潮后，大多品牌纷纷遭遇冷场 。 
据《2021年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》表明，我国小酒馆行业营业收入在2015年至2019年，已从原先的844亿元增长至1179亿元 。可是到2020年后，由于受到疫情影响，其营收呈下降趋势，在-34.2%的增速中降至776亿元 。 
【投稿|海伦司亏损、市值大缩水，小酒馆只火了一阵？】瞄准年轻人市场的海伦司交出的首份年度成绩单不尽人意，此前涌入的玩家也只是浅尝辄止，这意味着小酒馆的生意并不好做，海伦司今年的压力依然不小 。 

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