光盘行动|餐饮店、学校等各出招数引导“光盘行动”，悄然流行的小份菜合口吗( 三 )
像酸菜鱼、鸡翅这样的菜比较方便做成小份菜 ， 但也有不少菜是不方便做成小份菜的 ， “比如我们的香烤鲈鱼 ， 我们不可能把鱼切成一半去卖 ， 这样不能保证鱼的新鲜度 。”
陈俊元认为 ， 有些菜做成小份菜之后顾客接受度比较高 ， 有些菜可能顾客还没有那么认同 ， 这需要一个接受的过程 。餐厅也会引导消费者进行适量点餐和消费 ， 引导“光盘行动”和少量多份的概念 ， 能够花更少或者相同的钱点到更多的菜 ， 同时也不会造成浪费 。
外婆家的相关工作人员告诉采访人员 ， 外婆家目前推出了6个小份菜 ， 全部都是荤菜 ， 已经推广了一年半 。“我们觉得 ， 这样丰富了客户的选择 ， 尤其是在一人食的场景 ， 结合国家的‘光盘行动’ ， 更符合日后外卖点餐的新消费习惯 。”
>>>观点餐饮店要根据实际决定是否推小份菜避免浪费关键在消费方式和消费习惯的转变
“我们个人也是比较支持小份菜推广的 ， 但具体是不是适合自己的门店 ， 也要看自己的实际情况 。”在三墩一家售卖煲类食物的外卖店 ， 老板、老板娘及两名员工正在一刻不停地忙着做饭打包 。
老板李先生告诉采访人员 ， 店内现在推出了一人食和2—3人套餐 ， 供顾客选择 。“但一开始 ， 我们并没有下决心去推一人食的煲类 。”王先生说 ， 那时只有夫妻两个人在打理这家外卖店 ， 人力不足 ， 只能统一做一种规格的煲类 ， “有时订单量多了容易弄错 ， 而且点煲类很多是聚餐的 ， 我们也怕做了一人份的销量没那么好 。”
王先生透露 ， 自己核算过成本 ， 只做一种煲类 ， 夫妻俩咬咬牙也能凑合 ， 但要再推出小份 ， 必须聘请员工才忙得过来 ， 人力成本也会增加不少 。
“随着生意越做越大 ， 不少顾客打电话来反映希望能够推出小份的煲类 ， 说一个人在家也能吃上 。”王先生说 ， 他和妻子合计过后 ， 聘请了两名店员 ， 才正式上线了一人食的煲类 ， “没想到推出之后效果特别好 ， 不到两个月销量就超过了我们原本的大份 。”
一名前来门店自提外卖的王小姐对采访人员说 ， 她点的是小份的翅根煲 ， “我很喜欢这家店的菜品 ， 都是老客了 ， 尤其是推出一人食之后 ， 我点的次数更多了 。之前点的煲 ， 必须喊上几个朋友才能吃完 ， 现在我一个人就能吃完了 。”
王先生说 ， 自己是经过一段时间的调研后 ， 发现老客对于一人食的呼声很高 ， 几番成本核算过后才做出的决定 ， “另外 ， 顾客反映一人食的浪费也减少了一些 ， 证明我们之前的想法是对的 ， 但各个餐饮店也要根据自家的实际情况来 ， 不用盲目跟风推小份菜 。”
王先生表示 ， 聘请店员之后 ， 近一个月店里的月销量较之前增长了1400份左右 ， “之前高峰期接不过来 ， 我和妻子不得不暂时关闭系统来保证能够完成已经接的单；现在4个人绰绰有余 ， 每天单量都在稳步上升 。虽然就目前来说 ， 利润和成本还没有完全持平 ， 但如果保持目前的增幅 ， 差不多再过一个半月左右 ， 利润就可以和增加的人工成本持平了 。”
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