染色体|这类每天都吃的食物，悄悄影响着我们的染色体，还可能让人过早死亡
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过度加工食物不仅会诱惑你摄入过量的卡路里进而变胖 ， 一项近期发表于《美国临床营养学杂志》的研究还发现 ， 过度加工食品会使人体内的炎症反应和氧化应激增强 ， 进而导致染色体的端粒长度变短 。这时人们更易出现一些老年病 ， 如高血压、糖尿病等 ， 可能导致寿命缩减 。
撰文 | 石云雷
审校 | 吴非
当你在饥饿、焦虑时吃上一口包装零食或喝上一大口饮料 ， 会感觉饥饿消失了 ， 焦虑缓解了 ， 能切实感受到多巴胺和糖分带来的愉悦感 。但你可能不会注意 ， 进入你肠胃的这些色、香、味俱全的零食 ， 可能会造成一系列不利的健康后果 。所谓过度加工食品 ， 其成分大多数是油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质分离物等食源成分 ， 但几乎没有完整的食材 ， 剩下的就是各种调味剂、着色剂和乳化剂等添加剂 。
一些理论认为 ， 这些过度加工食品 ， 更像是经过多重处理的工业食品 。它们含有的热量很高 ， 但营养价值很低 ， 缺乏一些稀有脂肪酸、氨基酸和矿物质 。它们能有效地帮你补充热量 ， 通常你食用100克的过度加工食品 ， 就能摄入接近478千卡（2000千焦）的能量 。但你费劲慢跑5千米 ， 却只能消耗350多千卡的热量 。
过度加工食品会导致肥胖
一项由巴西科学家发表与《细胞代谢》的跟踪研究显示 ， 当参与者按照个人意愿进食时 ， 食用过度加工食品会导致体重和腰围增加 ， 平均每年使体重增加1.68千克 ， 腰围增长2.52厘米 ， 但在实验中 ， 食用非加工食品的志愿者体重没有增加 。由于长期的演化中 ， 人类大脑和肠道之间形成了一条神经通路 。当摄入非加工食品时 ， 它能用于感知摄入的卡路里和肠胃的饱腹感 ， 提醒身体不要再进食了 。
但是 ， 过度加工食品中的多种添加剂会扰乱这一感知系统 ， 它们在让大脑产生愉悦感的同时 ， 无法及时检测到摄入的卡路里量 ， 最终导致摄入过量 。而在同等质量下 ， 过度加工食品含有的热量也超过天然的食物 。当你食用这些过度加工食品时 ， 一些潜在的风险因素也会跟随它们进入人体 。过度加工食品中还存在很多高氧化水平的成分（例如饱和脂肪酸） ， 在摄入过多后 ， 它们可能会在人体内形成自由基 ， 增加出现炎症的风险 。
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【染色体|这类每天都吃的食物，悄悄影响着我们的染色体，还可能让人过早死亡】饥饿曾严重限制人类的寿命 ， 而随着粮食产量的增长 ， 人类的寿命开始延长 。但现在 ， 过度加工食品或许不是在延长 ， 而是在缩短人类寿命 。在一项发表于营养学顶刊《美国临床营养学杂志》的最新研究中 ， 西班牙的研究人员更是直接发现了发现过多食用过度加工食品会导致人体染色体的端粒变短 ， 或者说会间接缩短人类的寿命 。
端粒与寿命长短
染色体的末端存在由一段碱基重复几千次形成的序列——端粒 。人的端粒组成序列是TTAGGG ， 大概重复2500次左右 。端粒就像是一个寿命的计时器：在出生时 ， 人的端粒大约包含1.1万个碱基 ， 细胞每分裂一次 ， 染色体上的每个端粒就会缩短（减少30~200个核苷酸） ， 在老年时 ， 端粒的长度会缩减至4000个碱基 。
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