芝士|你补钙还只靠牛奶？芝士、奶酪这些奶制品带你打开新世界的大门！( 二 )
在发酵的过程中，牛奶中的大部分乳糖随着乳清被排出，因此奶酪中乳糖含量较少，是适合乳糖不耐受的人群食用的乳制品 。
经过发酵的奶酪中所含有的蛋白质更易被人体消化吸收，其消化率可以达到 96%～98% 。
几种常见乳制品挨个介绍完，为它们之间的关系做个总结图 。
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二、如何正确选择奶制品
这么多奶制品，我们应该怎么选择呢，总不能随便吃吧，
首先我们先来了解一下这几种奶制品的营养成分 。
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可以看出，这些奶制品各有各的特点，有些钙含量很高，有些脂肪含量很高，选择的时候要根据不同的人群和需求来选择 。
1、不同人群选择奶制品不同
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全脂奶的脂肪含量为3%左右；低脂奶脂肪含量为0.5%~2%；脱脂奶中脂肪含量低于0.5% 。
脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，同时又保留了牛奶的其他营养成分 。
虽说丢失了一部分牛奶的风味，不过也是一种补充奶制品的选择 。
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2、每日食用奶制品分量
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我国居民膳食中奶类食品摄入普遍偏低，钙的摄入量远远低于推荐摄入量（800mg/d)，因此建议每人每天饮奶300g，
也可食用其他相当量的奶制品，可获得约300mg钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足人体钙的需求 。
不过在选择除牛奶以外的奶制品时，要掌握好它的营养成分 。
比如黄油和淡奶油是脂肪含量很高的奶制品，不适合大量频繁食用，以免能量摄入过高，造成肥胖等疾病 。
选择奶酪时，要注意它的钠含量，钠含量过高的奶酪，要注意不能过多食用 。
炼乳糖含量比较高，可以适量作为调味品食用，不可大量频繁食用 。
参考资料：
1 贾英民. 乳制品加工技术[J].吉林畜牧兽医, 1998(03):30-31.
2卢晓明, 任发政. 奶油干酪加工工艺研究进展[J]. 中国乳业, 2007(09):28-30.
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