芝士|你补钙还只靠牛奶？芝士、奶酪这些奶制品带你打开新世界的大门！
作者：维他狗营养家
最近有个小伙伴对狗狗发出了来自灵魂深处的拷问：
狗狗，你常常说我们要适量补充奶制品，可这奶制品我除了牛奶、酸奶，其他的也不认识啊！
像芝士、奶酪这些，也不知道怎么挑，你是不是可以给我科普科普？
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玩过烘焙的小伙伴一定都知道，当用打蛋器高速搅打淡奶油一段时间，就会让空气进入淡奶油内部，
使脂肪的物态发生改变，最后就会变成我们所看到的固态奶油了 。
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当然也不是所有的淡奶油都能被打发，一定要脂肪含量在30%以上，才能被打发，
如果你买到的是脂肪含量为20%的奶油，那就是打到地老天荒也打发不了的 。
2、黄油 （butter）
黄油相信大家也不陌生吧，自己在家做意面、煎牛排的时候，它可是少不了的食材 。
不过很多人没想到它也是一种乳制品吧！
黄油其实是淡奶油的进阶产品 。
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淡奶油经过搅拌之后，原有的脂肪结构遭到破坏，聚合在一起之后形成了固体，将这些固体收集起来挤去水分，就得到了黄油 。
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黄油与淡奶油最大的区别，就是黄油的脂肪含量很高，一般达到了80%以上，是热量非常高的食物 。
3、淡奶（Evaporatedmilk）
淡奶可不是淡奶油的简称，它在我们日常生活中也比较常见，大家很喜欢喝的奶茶，有很多都是用淡奶做的，
只不过在普通家庭中，淡奶出现的比较少 。
虽然叫淡奶，但是它的味道并不淡，它其实是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产物，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替 。
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所以说起来淡奶的口感要比鲜牛奶醇厚的多 。
而且，经过蒸馏之后，淡奶的水分比鲜牛奶少了一半，因此也更方便储存和运输，
不过淡奶保留了大部分牛奶的营养价值，用淡奶兑水，和牛奶的差别也不大 。
淡奶的保质期比牛奶的要长，因此也常常被用来制作甜品、奶茶等 。
4、炼乳（Condensed milk）
炼乳味道香甜，经常出现在小吃、面包的蘸酱中 。
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它其实是淡奶添加了大量的糖而制成的 。
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相比炼乳的香甜，淡奶没有甜味，味道确实称得上淡了 。
虽然炼乳也和淡奶一样，是鲜牛奶浓缩的产物，但是炼乳太甜，相比之下，能量也要比淡奶高出很多 。
5、奶酪（cheese）
奶酪的名称有很多，我们经常说的乳酪、干酪、芝士、起司、起士其实都是奶酪 。
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奶酪，其实是一种发酵的牛奶制品，和酸奶的性质甚至有些相似 。
在牛奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或者凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后就得到了奶酪 。
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根据制作工艺的不同，奶酪还分为生奶酪和熟奶酪 。
10公斤的牛奶才能浓缩制成1公斤的奶酪，因此奶酪中富含各种营养素，营养密度极高 。
奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7-8倍 。
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