食品添加剂|怎么防止“癌从口入”？国际饮食防癌“十要”您需要知道！( 二 )
黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏 。为了防止它的污染，要抓好粮食、油料收贮和加工的各个环节，防止霉变，如有污染黄曲霉毒素的霉粒，要挑出来，才能食用 。
花生米用油炒或干炒，可以将黄曲霉毒素大部分破坏掉 。久置精炼的植物油有少量黄曲霉毒素，炒菜时先将油烧至微热，加入适量食盐，烧至沸腾，再放菜肴烹调亦有除去黄曲霉毒素的效果 。大米霉变时，毒素多分布于米粒表层，淘米时用手搓洗，可大大降低大米中的毒素 。
烟熏食物与癌症
医学科硏工作者发现，熏烤的食物中含有致癌物质，经常大量食用，可诱发胃癌和肠癌 。
1978年日本癌症硏究所首先从熏烤和烧焦的食物中发现可引起人体组织细胞突变的物质“致突变源” 。动物实验证实，这种“致突变源”的毒性比强致癌物3，苯幷芘的致癌作用还要大100倍 。食品熏烤、焦化后产生的第二种致癌物即是3，4 苯幷芘和1、2、5、6 苯幷蒽之类的多环芳烃，此类物质主要是糖和脂肪燃烧不全时产生的 。此外，熏烤食物中还会同时存在另一种致癌物质—亚硝胺 。
熏烤虽然是我国历史悠久的食品加工方法，但是同时也给我们带来了很多致癌物 。为了使人体健康，奉劝熏烤食物的老食客要有所节制 。
饮食中补钙与预防肠癌
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钙是骨骼和牙齿的重要成分，它还是维持软组织正常功能不可缺少的物质 。最近，新英格兰医学杂志刋登的硏究报吿指出，钙质丰富的食品或补充钙质，能预防部分结肠直肠息肉复发，并因而减少罹患结肠癌和直肠癌的几率 。人体内脂肪酸和胆汁酸及其代谢产物能诱发结肠、直肠细胞的恶变，而钙能和脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外 。
乳类和乳产品不但含有丰富的钙，而且容易被吸收 。此外，贝类食物、沙丁鱼、鲑鱼、鸡蛋、骨粉、绿色蔬菜、豆类及豆制品、芝麻酱等也含有丰富的钙质 。专家建议成年人每日摄取800毫克钙质，对绝经期妇女和结肠癌家族史者或结肠息肉患者每天宜补充更多的钙 。补充钙剂一般最常见的副作用是便秘，因此服了钙片之后应该多喝水 。其他副作用还包括腹部胀气等，因此，服用钙片应遵守指示剂量 。同时，有肾结石病史的女性不宜补充钙 。
饮茶与防癌
茶叶是世界三大饮料之一，据国内外大量的体外和动物试验硏究表明，茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用 。其主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体以及茶色素 。绿茶抗氧化成分对多种致癌物，包括黄曲霉毒素、苯幷芘、香烟致癌物、氨基酸高温裂解产物诱导的细胞恶性转化均有明显的抑制作用，幷能抑制致癌剂与靶器官DNA共价结合 。
两个针对不同靶器官的整体动物致癌模型试验结果表明，饮茶可抑制二乙基亚硝胺诱发的大鼠肝癌前期病变及二甲基苯幷蒽诱发的金黄色地鼠口腔癌发生 。尤其在茶对人口腔粘膜白斑干预实验中获得可喜的结果，为茶对人类肿瘤的预防作用首次提供了直接的证据 。
国内曾报道，每日饮绿茶2次，每次3克，用150毫升开水冲茶具有防癌作用 。
牢记：
国际公认的饮食防癌“十要”
1、少吃脂肪、肉类和引起身体肥胖的食物 。体重超过正常标准的人，有近半数易患癌症 。
2、不能吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物 。
3、多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等 。以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖 。
4、多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝卜，可减少肺癌的发生 。
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