食品添加剂|怎么防止“癌从口入”？国际饮食防癌“十要”您需要知道！
【食品添加剂|怎么防止“癌从口入”？国际饮食防癌“十要”您需要知道！】食品添加剂与癌症发生
为了改善食物的色、香、味和在保存期内不致腐败，常给食品添加一些化学物质或防腐剂 。这些食品添加剂必须对人体无害 。在种类繁多的食品添加剂中，许多是属于人工合成的化学品，有毒的不少，有的确实能致癌 。
例如，过去曾用作人造奶油着色的“奶油黄”，其他用途的人工合成添加剂如玫瑰红B、橙黄SS、碱性槐黄等，在动物身上都能诱发癌症，肯定不能用于人类飮食物中 。美国市场上一度出现“甜精”、甜味剂，都因为发现对动物有致癌作用而被禁用 。糖精是否致癌还有争论，但国内外都已规定食物中糖精的最高用量 。
目前，我们食用的人工合成色素有胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等五种 。这些色素对人体都有不同程度的损害 。在食用色素中，天然色素一般认为是无毒的，而人工合成的色素绝大多数品种不仅本身有毒，而且还夹杂着重金属等剧毒物质 。其毒性主要有一般毒性、致泻性和致癌性 。
此外，在鱼类、肉类加工添加硝酸盐，主要是作发色剂，但也有防腐剂的作用 。如腊牛肉、香肠及火腿等 。这些盐类的添加量都有严格限制，因为这类防腐剂容易变成有较强致肠胃癌作用的亚硝胺 。
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我国目前规定可以使用的防腐剂有两类 。一类是苯甲酸及苯甲酸钠；另一类是山梨酸和山梨酸钾，使用范围仅限于酱油、醋、果酱类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等 。
为保证人民的身体健康，国家对各种食品中的色素及防腐剂含量都作了规定 。尽管如此，仍须注意所食色素及防腐剂的含量 。
高脂饮食与癌症
目前比较一致的看法是，高脂肪饮食能促进结肠癌和乳腺癌的发生 。
世界上不同地区、国家、不同时期，同一国家不同脂肪量以及对移民的流行病学调查结果都认为，高脂肪饮食地区、国家及人群中结肠癌及乳腺癌发病率高，动物脂肪的摄取量与这两种癌发病率及死亡率成正比关系 。
有学者硏究表明，北美洲男子的前列腺癌死亡率很高，这种死亡率同饮食中脂肪的摄入量有明显关系；白血病、白细胞缺乏症、直肠癌与卵巢癌与饮食中的脂肪摄入也有明显关系，但胃癌除外；还有人认为，饮食中的脂肪摄入与胰腺癌发生有明显的关系，动物实验也支持这一论点 。大量不饱和脂肪饮食使动物更易于发生胰腺癌 。
我国人民习惯食用稻米、玉米、豆类，结肠癌、乳腺癌发病率较欧美人低 。我国几个大城市的乳腺癌、大肠癌等的发病率不断上升是与脂肪的消耗逐年增加有密切关系的 。
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专家们一致认为，为了健康，警惕脂肪的过量摄入是非常必要的 。脂肪的摄入量，一般不要超过总热量的30%，最好控制在总热量的20%左右 。通过控制飮食结构，特别是减少食物中脂肪含量，可以防止结肠癌与乳腺癌的发生 。
霉变食品与致癌
霉变食品的致癌因素主要是黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素与癌的发生关系密切 。科硏人员用被黄曲霉毒素污染的饲料喂养猴子，发现猴子行动迟缓、食欲下降、昏睡，直至死亡 。如果减少黄曲霉毒素的剂量，延长喂养时间，发现猴子肝脏里长出肿瘤，即“肝癌” 。
实验证明，黄曲霉毒素是由黄霉菌产生的真菌毒素，具有很强的毒性和致癌性 。据调查，我国肝癌高发区，特别是温湿的长江以南，肝癌发病率明显增多，这是因为当地气候很适宜霉菌的生长，食物霉变而污染黄曲霉毒素的现象较为严重，如玉米、花生、大米等均可污染，这就充分说明了癌症与黄曲霉毒素的密切关系 。
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