薯片|吓人！多个品牌薯片致癌物超标？你家炒菜里也有？咋整？
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
薯片是休闲零食必备之一，很多人有事没事就喜欢嗑上一包薯片 。这两天，一则“多家知名品牌薯片被检出含致癌物”的新闻，瞬间让网友们炸了锅 。
事件起始是，深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片，经专业质检公司检测后发现7款薯片“2A类致癌物—丙烯酰胺”的含量高于欧盟设定的基准水平值（750微克/千克），甚至有三款薯片的丙烯酰胺含量已经超出了2000微克/千克（接近欧盟基准水平值的3倍） 。
可没过多久，事件反转又来了 。
文章图片
2、致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险，根本不代表“人吃了就一定会导致癌症” 。
癌症是一种非常复杂的病症，是多种因素共同造成的结果 。人们并不是单纯食用了某种食物就会患上癌症，它和遗传、饮食、睡眠等生活习惯有着密切的关系 。
3、任何物质在谈到毒性、致癌等危害作用时，“剂量”必然是最先应该考虑的要素 。
正常情况下人体靠食物摄入的丙烯酰胺其实“很少”，之前有调查数据公布“我国居民单日摄入的丙烯酰胺仅在18微克左右” 。此剂量的安全性很高，无需恐慌 。
4、丙烯酰胺到目前为止还很“模糊”，世界各国都没有制定出“食品中丙烯酰胺的限量标准” 。
文章图片
此次引用的“750微克/千克”只是“基准水平值”，它是一个用于验证缓解措施有效性的绩效指标，与“安全限量”无关 。欧盟提出这个基准数值只是为了“督促和指导企业降低丙烯酰胺的含量”，所以此次的“薯片丙烯酰胺超标事件”仅是对此参考值的一种误读 。
两类人应该严格控制“丙烯酰胺的摄入”
未成年人
此类群体正在生长发育期，容易被各类零食迷惑，避免加重身体的代谢压力，应严格控制 。
孕妇和哺乳期女性
丙烯酰胺易被人体吸收，而且还会进入乳汁（传递给婴儿），然而宝宝的脏器解毒功能并未发育完善 。为避免正在发育的胚胎受到影响，严格限量是必要之举 。
文章图片
如何降低食物中丙烯酰胺的“量”？
【薯片|吓人！多个品牌薯片致癌物超标？你家炒菜里也有？咋整？】1、调整“烹调和饮食习惯”，减少油炸、煎炒等高温烹调方式的使用次数，推荐使用蒸、煮、炖、以及焯水后的凉拌加工食物的方式 。
一般而言，烹调加热的温度越高、加热时间越长，丙烯酰胺的产生剂量就越多 。
2、包括薯片（条）在内的各种油炸零食、膨化食品，偶尔过过嘴瘾可以，“限量”是对身体的一种尊重 。这些零食当中含有较多的糖、食盐和脂肪，经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、高血压等问题的风险 。
文章图片
3、推荐大家以新鲜的食物作为自己的餐后零食，例如牛奶、酸奶、水果以及可以生吃的蔬菜等 。
综上
丙烯酰胺虽然是一种致癌物
但没有人们想象的那么可怕
当然，这并不是说
可以放肆吃薯片了
薯片中的高脂肪、高热量等
也会对身体健康造成伤害
薯片能吃
但要少吃，最好不吃
本文有科普中国水印的图片均来自版权图库，图片内容不授权转载
推荐阅读
- 石棉|被多个国家禁用？这种致癌矿石，依然还有很多国人还处在暴露之中
- 核酸检测|北京回龙观多个小区连夜核酸检测，实施封闭管理
- 新冠病毒|驳斥“实验室泄漏”阴谋论，多个实锤证明新冠病毒来源于自然
- 莆田市第一医院|英国男子疼痛3年，咨询多个国家医院后，最终去了莆田·
- 肿瘤|查出3种肿瘤不要慌，看起来吓人，一般都不需要手术和治疗
- 炎症性肠病|吓人！男子肚子长出“大红包”，竟是肠子“漏”了
- 德尔塔|波及90多个国家！毒株“德尔塔”或将引发新一波疫情大流行？
- 疫苗接种|全国多个省市疫苗接种情况来了！北上广接种率靠前
- 妇科|妇科医生大揭秘：这些看起来吓人的病，根本不用治，别再自己吓自己
- 治疗高血压|高血压居高不下会影响多个器官，医生提醒：生活方式干预很重要