蔬菜水果|一年四季，蔬果必备( 二 )
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果汁不能替代水果
天天吃水果，每天摄入量四两～七两，但要注意，果汁不能替代新鲜水果 。果汁在其制作的过程中损失了大量的维生素、膳食纤维、酚类抗氧化物质等，失去了其饱腹感作用，对血糖影响较大 。其营养价值已不能与鲜果同日而语 。所以果汁不能代替鲜果 。
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蔬菜水果不能替代
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应的等方面有很多类似的地方，但他们是不同的食物、食用方式与营养成分含量也有区别，营养价值各有特点，是不能互相替代 。
蔬菜的品种多于水果，且蔬菜中的维生素、矿物质、植物化合物等含量较水果高，故水果不能代替蔬菜 。蔬菜受烹调方式方法等影响较大，一般多熟吃 。
水果可以补充蔬菜，水果中碳水化合物、有机酸等物质比蔬菜丰富，且水果食用不受烹调影响，可直接食用（生吃） 。故蔬菜也不能代替水果 。所以，蔬菜和水果不能互相替代 。
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腌菜少吃
经过腌制的腌菜、酱菜等损失了维生素等营养素，而含盐量却大大增加 。所以腌菜应少吃或不吃 。
蔬
果
顺
口
溜
蔬果味至美，食之营养好，
维矿膳植化，抗癌益身心，
第一要量足，二要鲜且熟，
三要吃彩虹，四要菜色深，
五要品类多，六要重本色，
七要巧烹菜，八辨汁与果，
九是菜果异，十要腌少吃 。
“慧”吃蔬果美，营养康健乐！
（来源：中国疾控中心营养与健康所）
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