心脏|多吃蔬果对心脏好？一图读懂怎么吃！
什么才是健康饮食？
随着国家发展，科技进步，中国人民早已丰衣足食，当人们不再满足于“饱腹”这一项生理需求时，健康饮食孕育而生 。那么什么是健康饮食呢，是否有一个评价指标？你别说，还真有一个，那就是——升糖指数（GI），今年2月份发表于著名杂志NEJM的PURE研究[1]阐述了GI与心血管不良事件的关系 。
首先我们要了解什么是GI 。它是指的是食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力，反映的是食物引起血糖升高程度的指标 。通俗点说就是，GI高的食物，进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血糖的出现 。GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动 。那么哪些食物GI高，哪些食物低？文末给大家一个答案！
GI的高低究竟是怎么样影响心血管健康的呢，现在我们来解读一下PURE研究[1]的结果 。
研究共纳入全球五大洲20个国家35-70岁137851人，进行饮食习惯调查，主要终点是复合心血管事件（心血管死亡、非致死性心肌梗死、中风和心力衰竭）和全因死亡，中位随访时间9.5年 。
饮食习惯调查问卷记录了有关参与者习惯性食物摄入的详细信息，由国际血糖指数表等食物数据库中获得了碳水化合物食物的GI 。然后根据七大类碳水化合物食物的摄入量来估算GI，根据GI水平对参与者进行分组，从而评估GI与心血管事件之间的关系 。本文中裁定的七大类碳水化合物的GI分别为：豆类42、非豆类淀粉类93、非淀粉类蔬菜54、水果69、果汁68、乳制品38和含糖饮料87 。
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我们可以看出，不同的食物种类的GI值是不同的，对于主食，如：米饭、馒头这类属于高GI食物，但是对于面条、米粉这类的属于中GI食物，而燕麦等粗粮是低GI食物 。在水果中，如菠萝属于中GI食物，而苹果等属于低GI食物，蔬菜基本都是低GI食物，总体来说，主食多为高GI食物，水果多为中低GI食物，蔬菜多属于低GI食物 。
小结
无论是健康人群还是已有心血管疾病人群，高GI饮食均与高心血管事件风险相关 。
已有心血管疾病和超重（BMI≥25 kg/m2）的人群中，高GI饮食与心血管事件风险的相关性更强 。
主食多为高GI食物，水果多为中低GI食物，蔬菜多属于低GI食物 。
常说健康饮食，而什么是健康饮食？或许GI是一个较为客观准确的指标，本篇文章证明，以GI为标准指导我们的饮食是合理的！
参考文献：
[1].Jenkins DJA,et al.Glycemic Index,Glycemic Load,and Cardiovascular Disease and Mortality.N Engl J Med.2021 Feb 24.
来源：医学界心血管频道
作者：孙铁男
校对：臧恒佳
【心脏|多吃蔬果对心脏好？一图读懂怎么吃！】责编：徐李燕
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