燕窝|那么多科普说燕窝没用，为什么还有很多人哭着喊着要买
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干燕窝中 ， 大约有25%左右的碳水化合物 ， 60%的蛋白质 ， 几乎不含脂肪[2] 。
矿物质方面 ， 干燕窝的钠含量极高 ， 其次是钙、镁；其他金属元素比如铁、铜、硒含量很少 。
根据泰国学者的一项研究 ， 每100g燕窝(干物质)含1987mg钠(相当于5g盐)、674mg钙(跟奶酪差不多） 。
总体上 ， 燕窝的矿物质组成跟海水比较像：这主要跟燕子的饮食、以及燕窝生产方式(从岩壁上挖下来)有关[2-3] 。单看蛋白质含量 ， 燕窝的确可以称得上高蛋白了 ， 但这个「高」是占了水分少、分量轻的便宜 。
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鸡蛋白含88%的水份 ， 蛋白质含量只有10%左右；脱去大部分水后制成的干蛋白 ， 蛋白质含量就提升到80%以上 。
再看实际吃的量 ， 吃一盏燕窝大约5g左右 ， 也就能获得3g左右蛋白质 ， 寥寥无几了 ， 实在谈不上「大补」 。
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【燕窝|那么多科普说燕窝没用，为什么还有很多人哭着喊着要买】更何况 ， 它还是缺乏色氨酸的不完全蛋白[3-4] ， 营养价值完全不能跟鸡蛋比 。
中国学者对东南亚进口燕窝检测发现 ， 这些燕窝的氨基酸比值系数分才40多分 ， 比核桃都低[5] ， 更是远低于鸡蛋、肉类等优质蛋白食物的得分(80以上) 。
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卖燕窝、买燕窝的人可能要说了：吃燕窝谁是为了蛋白质啊 ， 唾液酸才是燕窝的精华 。
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唾液酸是评判燕窝质量优劣的重要指标之一 ， 因此也是各大品牌着力强调的标志性成分[6] 。也就有了造假的动机 。
因为当初在唾液粘蛋白中被发现而得名——是的 ， 不止燕子的口水里有 ， 你的口水里也有 。
唾液酸不是一种物质 ， 而是一类物质的总称 ， 目前已经发现的有50多种 。人体中主要含有的是N-乙酰神经氨酸这种唾液酸 ， 也就是卖燕窝人说的「燕窝酸」[7] 。
唾液酸的确是一种很重要的物质 ， 它是细胞膜的重要组成成分 。你想象一下 ， 人体就是一个个细胞的集合 ， 人体内每时每刻都在进行着的各种生理活动都离不开细胞 ， 它的重要性不言而喻 。
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听到这里 ， 你肯定在想：这果然是个好东西啊！
好和坏是人类社会通行的语言 ， 对细胞来说 ， 它就是一种含9个碳原子的糖的衍生物 ， 没有什么正义好坏 。
神经细胞可以利用它 ， 肿瘤细胞、流感病毒、新冠病毒也可以利用它、「操纵」它 。
病毒到达人类细胞时 ， 就是先与细胞最外侧的唾液酸发生相互作用 ， 以此作为第一「立足点」 ， 然后再寻找亲和性更强的受体 。科学家形容这波操作就像「正式约会之前的铺垫」[9] ， 先握上手之类的 。
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另外 ， 唾液酸在癌症病人的血液中的含量比正常人高[10]；它也是一种食品原料 ， 买10-20g燕窝的钱 ， 就能买到一片纯度99%的唾液酸的海洋了 。
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