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养生|临近冬至，家家户户都吃的这种节日餐原来还有养生功效？

钱江晚报·小时新闻 通讯员 张玥洁 沈军 采访人员 何丽娜
冬至即将来临，它是二十四节气中的第二十二个节气，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天 。
冬至节气兼具自然与人文两大内涵——它同时也是一个源于汉代的传统节日 。其中，美味的饺子又成为了冬至必不可少的节日餐 。这种习俗据说是为了纪念“医圣”张仲景 。
相传张仲景告老还乡时，看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃 。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了传统 。至今民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚 。
杭州市红十字会医院中药房主任刘丽琴说，饺子源于古代冬季强身健体的药物，不同的饺子有不一样的养生功效 。
养生|临近冬至，家家户户都吃的这种节日餐原来还有养生功效？
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图片来源：视觉中国
1、不同人群吃饺子宜 “ 个性化”
儿童：饺子皮中可以加入鸡蛋或者牛奶和面，这样不仅营养更好，而且能使饺子皮更加筋道 。还可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁做成彩色的饺子皮，以吸引孩子的食欲 。
饺子馅可以选择营养高又好消化的虾仁、鳕鱼、鲜肉，搭配香菇、青菜末、胡萝卜等蔬菜 。这些食材不仅优质蛋白含量丰富，海产品中还含有对孩子大脑发育特别好的ω-3脂肪酸 。
贫血女性：饺子皮适合用小麦粉或者小米面，和饺子粉按照1:2的比例来和面 。或者用铁含量丰富的菠菜汁来和面，以帮助铁的吸收 。
饺子馅优先选择铁元素丰富的牛肉、羊肉、瘦猪肉等，搭配芹菜、洋葱、韭菜等 。
脾胃差的人群：此类人做饺子皮时，尽量不要选择加粗粮 。
饺子馅也尽量选择好消化的食材，如虾仁菜心馅、藕泥瘦肉馅、山药香菇鸡肉馅或西葫芦鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅等鸡蛋搭配蔬菜的馅料 。
值得一提的是，山药有健脾胃的功效，切成丁搭配各种食材，特别适合平时消化不好的人群 。
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高血糖、高血压和需要减肥的人群：建议用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮来替代饺子粉，还可以把胡萝卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到粉面里，做成彩色的饺子 。
这些食材中含有丰富的膳食纤维，能延缓餐后血糖的上升速度，减少脂肪的合成；其中含有的β-胡萝卜素、花青素等，能起到抗氧化、清除体内自由基的作用；富含的钾还能促进钠的排出，起到稳定血压的作用 。
饺子馅中蔬菜的比例要大一些，荤菜优先选择低脂肉类，蔬菜优先选择菌类和绿叶菜 。
高血脂和脂肪肝人群：饺子皮的选择原则和上述高血糖、高血压人群一致 。
饺子馅可以用豆制品替代肉类，如豆腐皮、 豆腐干、 腐竹等，不仅能增加优质蛋白的摄入，也不会增加脂肪 。此外豆制品还能提供大豆异黄酮 、植物甾醇、大豆低聚糖等，对改善身体的炎性反应有一定作用 。
2、巧煮水饺不黏连
煮水饺时，在锅里放一根洗净的大葱，这样煮既鲜美，又能防止饺子粘成坨 。
在煮开的水中放点食盐，待盐融化后再下饺子 。
和面时，每一斤面粉加一个鸡蛋清 。
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3、养生水饺推荐
（1）、白萝卜猪肉黑木耳馅
白萝卜顺气健脾、消食化痰 。
猪肉性平，补虚增气力 。
黑木耳性平，可补气血、益肾、通便 。
这款水饺对于肾虚的人非常适合；对于健康人也符合冬季养藏补肾的养生原则 。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又可防油腻 。

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