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花生|花生健康又便宜，但有这2大食用禁忌！不知道太可惜( 二 )


而且膳食中的维生素C是否有预防心脑血管疾病的作用，目前还没有一致的结论 。所以，想要靠维生素C含量不高的花生芽来预防心脑血管疾病，根本不靠谱 。
不知何时，白藜芦醇被捧上了“神药”的宝座，现在连带着花生芽也躺枪 。
花生芽的白藜芦醇（28.65～30.18mg/100g）确实比较高[6]，白藜芦醇在一些动物实验和体外研究中表明对抗乳腺肿瘤和抑制血小板聚集有一定的作用[7-10] 。
但目前白藜芦醇的抗癌有效性研究还只停留在动物实验和体外细胞实验的阶段，缺乏大量的人群临床研究，是否适用于人类及其有效性、安全性有待进一步研究和验证 。
所以，对花生芽治病这一幻想，就别抱希望了，也别想单靠吃保健品或某种单一的食物去治病，该看医生还得看，该吃药、手术治疗还是要治，耽误了病情就得不偿失了 。
三、花生别贪嘴，这样吃更健康
1. 花生吃太多会长胖
“麻屋子红帐子，里面住着个白胖子”，这个谜语对花生来说还是很形象的，花生虽营养美味，脂肪含量可不低，每100克生花生仁就有574大卡[1]，一不小心吃多了，说不定真的让你变成“白胖子” 。
前面已经提到，花生仁等坚果的日均总摄入量最好不超过10g，所以，可别贪嘴哦 。
还有的人喜欢用花生酱拌面、面包上抹一层花生酱，但是花生酱的热量也很高（598kcal/100g）[11]，吃多了同样容易发胖 。
花生|花生健康又便宜，但有这2大食用禁忌！不知道太可惜
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2. 霉变的花生别吃
在此需要提醒大家的是，霉变的花生可千万别吃 。它会产生一种毒性极强的黄曲霉毒素，这种毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为I类致癌物，耐热性极强，煮熟了也不能分解掉 。
如果吃花生时发现发霉了，别留恋，赶紧扔掉 。
【花生|花生健康又便宜，但有这2大食用禁忌！不知道太可惜】有些人喜欢把自家花生拿来培育成芽菜，从安全性来说，这并不是好食材的选择 。因为花生发芽和发霉都需要含水量较高的环境，如果花生本来就不太好，就增加了感染黄曲霉菌的机会 。
所以，如果自制，一定要确保花生没有霉变 。如果不能确认，还是到正规安全的店买着吃吧 。
3. 花生这样吃更健康
如果是自制花生食品，我们可以尽量选择水煮或蒸着吃，和其他杂豆类做成杂粮饭、杂粮粥；煮汤也是不错的选择，相较于油煎或炸，对花生的营养物质破坏较小，更健康 。
如果购买包装食品的花生，最好选择保持花生原味的产品，这些产品烹制环节较简单，能避免不饱和脂肪酸的破坏，避免摄入多余的糖分和盐分 。
朋友们，吃花生的健康姿势你get到了吗？
审稿专家：石正莉| 北京友谊医院营养科营养技师
参考文献：
[1] 中国食物成分表标准版（第6版）[M].北京大学医学出版社,2018.
[2] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172430/nutrients
[3] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171060/nutrients
[4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167862/nutrients
[5] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336855/nutrients
[6] 杨振，王雅洁，邢蓬蕊，等.三维荧光法直接测定花生芽不同部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报, 2013, 34(9):674-678.
[7] K.P. Bhat, D. Lantvit, K. Christov, et al. Estrogenic and antiestrogenic properties of resveratrol in mammary tumor models, Cancer Res. 2001,61:7456–7463.
[8] S.Banerjee,C.Bueso-Ramos, B.B. Aggarwal. Suppression of 7,12-dimethylbenz(a)anthracene-induced mammary carcinogenesis in rats by resveratrol: role of nuclear factor-kappaB, cyclooxygenase 2, and matrix metalloprotease 9, Cancer Res.2002,62:4945–4954.

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