肉丸|1颗肉丸＝10种添加剂？少了，是二三十种！研发者绝不让女儿吃
火锅、麻辣烫、关东煮...各式“肉丸”在这些美食中绝对是不能少的主角 。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时 ， 你能想到吗？
入嘴的那一份口感和香味 ， 恰恰是食品添加剂的功效！
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为使口感嫩滑 ， 就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产 ， 就使用黏着剂、乳化剂...等；为使颜色好看 ， 就使用着色剂；为延长保质期 ， 就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色 ， 就得靠抗氧化剂——这样 ， 肉丸就做好了 。
安部司回忆道 ， 整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂 ， 可以说 ， 最终的成品是“丸子状的添加剂” 。
研发者安部司：我绝不让女儿吃
安部司 ， 从事食品添加剂工作20多年 。后来他决定辞职 ， 主要和有一次“女儿要吃自己开发的肉丸”有关 ， 这件事让他陷入深深的自责 。
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幡然悔悟后 ， 于是他辞职开始做关于添加剂的演讲、出书 ， 揭露食品加工的“背后秘密” 。
那天是我女儿的三岁生日 ， 我早早就结束工作回家了 。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜 。其中 ， 有一个盘子装着肉丸 ， 我随手拿起一个扔进嘴里 ， 顿时僵住了 。
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那不是别的 ， 正是我开发的肉丸 。
只要是纯的添加剂 ， 即便是混在食品里 ， 哪怕有100多种 ， 我也可以用舌头一一分辨出来 。那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道 。
我急忙问道：“这是怎么回事？xx生产的吗？”
妻子若无其事地回答我“是啊 ， xx生产的啊” ， 说着便拿出袋子给我看 。
没错 。的确是我自己开发的商品 ， 又浇上了妻子做的汤汁 ， 所以竟疏忽得没有一下子看出来 。
“这种肉丸很便宜 ， 孩子又喜欢 ， 所以经常买 。一端出这个来 ， 孩子们就会抢 。”
我抬头一看 ， 女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸 。
【肉丸|1颗肉丸＝10种添加剂？少了，是二三十种！研发者绝不让女儿吃】“等、等、等等！”
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子 。身为父亲的我做出这种慌张的举动 ， 家里人都愣住了 。
一颗肉丸 ， 90%成分与肉无关
一颗又弹又软的肉丸 ， 90%成分与肉无关？是的 。
根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定：鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%；蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8% 。可见 ， 这些肉丸中加入了90%左右与肉无关的其他成分 。
这些加进去的辅料成分对健康有何影响？
此前有媒体采访一家专门出售肉类精膏和调味料的老板介绍：“出于降低成本的要求 ， 很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量 ， 而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题 ， 一是组织上会比较松散 ， 缺少肉的弹性 ， 二是风味上缺少肉的风味和香气 。”
减少肉量所带来的缺陷 ， 就需要用各种食品添加剂一一弥补 。老板从货架上拿出一包名为“肉味王”的调味料说：“如果你要自己做肉丸 ， 这个调料是不能少的 ， 它基本能解决香味和口感的问题 。”
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