肉丸|1颗肉丸＝10种添加剂？少了，是二三十种！研发者绝不让女儿吃( 二 )
如果要制作口感或是香味更好的猪肉丸 ， 则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏 。老板的店中主要有两种食品添加剂 ， 一种是调料类的 ， 价格较为便宜 ， 进行勾兑之后能够给汤或是制作出来的肉丸带来不错的口感；另一种是香精类的 ， 价格相对高些 ， 用量也较少 ， 其口感远远比不上调料类的 ， 但是香味则要浓郁得多 。
如果想制作其他口味的肉丸 ， 也十分方便 ， 只要在“肉味王”的基础上加上相应的香精即可 。
老板拿着一瓶一斤装的“肉精膏”算账 ， 虽然这款添加剂要100多元一瓶 ， 但使用很少的量就能做出浓郁的味道 ， 一斤肉精膏能够用卤制1000斤肉 。一般情况下 ， 1斤肉丸用成本2角钱的肉精膏就能调出很好的味道 。
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至于是否需要在丸子中添加一定量的肉 ， 老板坦言还是要看各家店铺的成本情况 ， 基本都是一些下脚废料 。
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如果你去超市买一袋正规厂家生产的“肉丸” ， 配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等 ， 外加一堆名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……
你吃进嘴里 ， 你的健康需要自己买单
安部司说 ， 其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入 ， 但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样 ， “复合摄取”的研究依然是个盲点 。也就是说 ， 同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等 ， 只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受 。
来源：中外医讯（medinfo-au）
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