蔗糖|无蔗糖食品悄悄加的这种糖，更不健康你却不知
较真要点：声称「无蔗糖」食品常添加的糖有结晶果糖、海藻糖 ， 也有产品会加麦芽糖浆 。果糖甜度比蔗糖还高 ， 口感也好 ， 升糖指数还低 ， 以至于很多产品都会把这作为宣传点 。
糖吃多了容易龋齿也容易胖人 ， 这算是常识了；
而在大家的传统认知里 ， 糖就是蔗糖比如白糖、红糖 ， 所以大家在选购食品时 ， 看到「无蔗糖」的标签往往觉得更健康 ， 事实可并非如此 ， 这篇文章就来系统解读 。
一、除了蔗糖 ， 糖还包括？
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海藻糖甜度是白糖的45% ， 甜味持久温和 。
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三、果糖会增加尿酸水平
研究显示 ， 高果糖摄入与高尿酸血症有关 ， 这是因为果糖代谢过程中能合成尿酸 ， 具体代谢过程如图 。
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果糖代谢过程中会生成尿酸 ， 就已经很烦人了 ， 更烦人的是：
这个代谢过程还没限速酶 ， 所以生成尿酸的速度特别快；这就跟「高速路上没有红绿灯 ， 车能开得很快」一个道理 。[1]
所以《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》(2019) 明确建议：高尿酸血症与痛风患者要限制摄入含果糖的食品 。
四、果糖会增加非酒精性脂肪肝风险
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还记得上面的果糖代谢过程吗？
果糖在果糖激酶的作用下生成了1-磷酸果糖 ， 这只是果糖代谢的第一步 ， 1-磷酸果糖经过一系列反应会快速转化成脂肪、葡萄糖等物质 。
这些反应都是在肝脏里进行的 ， 而转化的速度很快 ， 以至于肝脏来不及处理这些脂肪 ， 于是很多脂肪堆积在了肝脏细胞里 ， 增加了脂肪肝的风险 。[2]
【蔗糖|无蔗糖食品悄悄加的这种糖，更不健康你却不知】所以《成人非酒精性脂肪肝病防治饮食建议》(2018)[3]里明确建议：
非酒精性脂肪肝患者要限制果糖摄入 ， 避免添加果糖的加工食品和饮料 ， 如图 。
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五、选购食品光看「无蔗糖」还不够
不管「无蔗糖」食品中是否添加了其它糖 ， 都不能直接把「无蔗糖」等同于更健康 。下面拿同一品牌的普通饼干和「无蔗糖」饼干来比较一下 。
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看不太清楚 ， 做了个表 ， 如下 。
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对比可知：
无蔗糖饼干膳食纤维含量更低 ， 比普通饼干低3.5克/100克；
无蔗糖饼干脂肪含量更低 ， 比普通饼干低1.6克/100克；
但是能量却比普通饼干还高 ， 而且都属于高能量食物 。[4]
可见 ， 这款无蔗糖饼干在膳食纤维和能量方面都逊色于普通饼干 ， 虽然没添加蔗糖 ， 也并没有更健康 。
所以 ， 选购食品不能看到「无蔗糖」的标签就觉得更健康 ， 同理即使是无糖食品也未必健康 ， 因为很多无糖食品都是由淀粉精加工而来 ， 配料里也可能加了很多油；
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