世卫组织|实锤了！世卫组织致癌名单公布：除了咸鱼和腊肉，这些食物也少吃
火腿香肠、腊肉腊鸭、培根肉罐头……这些加工腌制食物不仅容易保存、食用方便，还具有独特的风味，是许多人的日常中不可缺少的美食 。
但如果将它们与“死亡”“致癌”联系在一起，你还会愉快地食用它们吗？
一、爱吃加工食品，死亡风险突升
加工食品都听说过，“超加工食品”是什么？
超加工食品是指在加工食品上再次进行加工的食品，例如腊肠、方便面、炸鸡块等，由于它的美味和便捷，在世界范围内变得越来越普遍 。
然而，超加工食品大多有一个特点：低营养、高脂高糖或者高盐，因此，关于它对健康的负面影响也不断涌现 。
2020年12月18日，《美国临床营养学杂志（AJCN）》中的一项研究，揭示了超加工食品与心血管疾病以及全因死亡风险增加有关 。
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与加工肉类一样，中式咸鱼在制作过程中可产生的亚硝基化合物，摄入肠胃后，会与胃酸结合亚硝胺，增加鼻咽癌、结肠癌等风险，被列为鼻咽癌的高危因素 。
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2.发霉食物
常见于发霉的花生、坚果、米粮等，在发霉的谷物加工食品、各类食物中也很常见 。
发霉食物中含有强致癌物黄曲霉素，衍生物多达20余种，其中以黄曲霉素B1的毒性最大，最常见的危害是诱导肝癌的发生，一次性大量摄入可导致急性中毒，出现急性肝炎、肝坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，可能导致死亡 。
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3.温度超过65℃的食物
食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，高温饮食接触消化道、口腔黏膜，会使上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到高温刺激，黏膜不断受损和修复，就可能诱发癌症 。
热茶、热食等，都不要过急地去食用，等凉一些再吃 。
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【世卫组织|实锤了！世卫组织致癌名单公布：除了咸鱼和腊肉，这些食物也少吃】4.烤焦的食物（苯并芘）
苯并芘属于强致癌物质，长期吸入或食用，可提高肺癌、肝癌、肠癌、胃癌的风险 。苯并芘在脂肪接近300℃时发生反应产生，这也就意味着，持续受热和油炸的食物都会产生这种致癌物，如油炸、烧烤、烟熏食物 。其中，烤焦的食物中苯并芘含量最高，如果遇到这样的食物，应避免食用，或者丢弃烧焦部分再食用 。
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当然，抛开剂量谈毒性，相当于耍流氓，食物致癌是基于长期大量摄入的情况 。我们能做得，是在知道这些致癌物的情况下，尽量少摄入、不主动摄入，养成更加健康的饮食习惯，避免成为少数的不幸运 。
参考资料：
[1]心血管疾病死亡风险增加58%！这些食物能不吃，就尽量不吃！.医学新视点.2021-01-05
[2]并非所有加工肉类都会致癌！那些打破教科书挑战常规的突破性研究成果！.生物谷.2021-01-12
[3]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单
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