营养素|有种永远不过季的菜，在家也能长，营养变化大，但这3种最好别吃
【营养素|有种永远不过季的菜，在家也能长，营养变化大，但这3种最好别吃】“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这句民谚中的“芽”，指的就是绿豆芽、黄豆芽、花生芽、豌豆苗等芽苗菜 。
这段时间，气温已经渐渐回暖，但应季蔬菜仍处于“青黄不接”的状态 。生豆芽豆苗是我国农耕时代起源的古老智慧，这类菜不会过季，任何时候都可以吃到，而且营养丰富 。
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如果蔬菜已经腐烂变质，即使长出来的芽很新鲜，也不能吃，比如霉变的花生芽、受黑斑病菌污染的红薯芽等，它们会产生有毒有害物质，对健康造成伤害 。
还有很多人关心，土豆没有腐烂，发芽后能不能吃呢？
土豆发芽会产生一种毒性相当强的物质——龙葵碱，这种物质的毒性和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死 。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的，炒土豆时加点醋，不但可以减少维生素C的损失，保证土豆丝的脆感，还能加速毒素的分解 。但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该扔掉，不能食用 。
划重点：土豆、花生、红薯发芽了，最好别吃！
审核专家：王国义| 中国农业大学营养与食品安全博士后
参考文献
[1]朱秀敏,王彩君,王建军.几种芽菜维生素C含量的比较研究[J].北方园艺,2012(03):35-37.
[2]徐茂军,包开洪.发芽大豆中铁化学价态研究[J].营养学报,2002(03):311-312.
[3]曾庆真,牛文慧,邵淑娟.大豆发芽过程中异黄酮含量和抗氧化活性变化研究[J].粮食与油脂,2014,27(08):53-55.
[4]李淑莹,刘国琴.发芽提高花生中主要脂溶性营养物质的含量[J].现代食品科技,2018,34(04):30-38.
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