野生菌|最强野生菌（不）食用指南
“干巴菌是菌子 ， 但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味 ， 且杂有松毛清香气味……”看到老饕汪曾祺先生这样形容干巴菌 ， 小编口水都止不住了 ， 干巴菌到底啥味儿 ， 可真想尝尝！
七彩云南——野生菌王国
为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关 。
云南地形地貌复杂 ， 热带、亚热带及山地温带植被类型兼有 ， 而且雨热同季 ， 因此孕育了丰富的野生菌资源 ， 有“野生菌王国”的美誉 。目前全球野生食用菌有2500余种 ， 我国约1000种 ， 云南近900种 ， 约占世界食用菌物种的36% ， 占全国的90% 。
云南野生食用菌物种及产量独占鳌头 ， 风味品质首屈一指 ， 名声享誉海内外 。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚 ， 对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用 。
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致命鹅膏（Amanita exitialis）（图片来源：张平）
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灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea）（图片来源：杨祝良）
有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别 ， 无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体 。
无毒鹅膏与剧毒鹅膏的形态特点对比（图片来源：杨祝良）
毒菇开会——谁的“毒功”最强
在我国野生菌中 ， 毒蘑菇有400 多种 ， 其中云南有200余种 。根据中毒症状和毒素的化学结构 ， 这些毒蘑菇的毒性可分为剧毒和有毒两种 。按照常见的蘑菇中毒症状分为：
1. 急性肝损害型：
引起急性肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起 ， 包括鹅膏属（Amanita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类 。近80%的中毒死亡是由它们所引起 。其中绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致 ， 误食后潜伏期长 ， 具有假愈期 ， 会导致中毒者急性肝损害 ， 并引起多器官衰竭 ， 病死率高 。
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注意！不管是可食的大白鹅膏还是剧毒的致命鹅膏 ， 都有“白蘑菇”“白罗伞”的俗名！因此采食这两种蘑菇是十分危险的 。
2. 急性肾衰竭型：
急性肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起 ， 中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期 ， 中毒者的肾功能会受损 ， 表现为急性肾功能损害 。
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拟卵盖鹅膏（A. neoovoidea）（图片来源：葛再伟）
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欧式鹅膏（A. oberwinklerana）（图片来源：杨祝良）
3. 横纹肌溶解型：
横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans） ， 在我国已导致数十人死亡 。误食后发病快 ， 患者在1小时内出现症状 。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象 ， 24小时后 ， 出现全身乏力明显、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难等症状 ， 患者会产生血尿或血红蛋白尿 ， 出现酱油色尿液 ， 生化指标表现为肌酸激酶CK急剧上升 ， 高的甚至会达到数万至十万单位以上 。
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