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市场监管局|鱼、虾、蟹、贝怎么选？福建市场监管局教你这样挑！

为了帮助消费者们更好地进行选购 ， 福建市场监管局送上水产选购指南~
1、到有执照的超市和集贸市场摊点购买 ， 尤其到建立了一品一码追溯体系的经营场所购买 。
市场监管局|鱼、虾、蟹、贝怎么选？福建市场监管局教你这样挑！
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5、蟹
质量好的海蟹 ， 背面为青色 ， 腹面为白色并有光泽 ， 蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固 ， 提起有重实感；次品海蟹背面为青灰色 ， 腹面为灰色;用手拿时感到轻飘 ， 按头胸甲两侧赶到壳内不实;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉；质量严重不佳 ， 背面发白或微黄 ， 腹面变黑 ， 头胸甲两侧空而无物;蟹腿、螯均自行脱落 。
蟹“黄”是否凝固 。蟹体内被称为“蟹黄”的物质 ， 是多种内脏和生殖器官所在 。当蟹体在尸僵阶段时 ， “蟹黄”是呈现凝固状的 。不新鲜蟹类 ， 即呈半流动状 。到蟹体变质时更变得稀薄 ， 手持蟹体翻转时 ， 可感到壳内的流动状 。
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6、贝类
看清存放贝壳的水是否清澄 ， 是否有排泄物 ， 死掉的贝类不宜食用 。贝类外壳色彩应富光泽 ， 二动：用手按贝壳肉质 ， 若肉质坚实有弹性 ， 按之不会深陷 ， 即表示新鲜 。再摸摸看表面有无黏液 ， 无黏液表示新鲜度较高 。在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时 ， 用手碰一下 ， 选取活的 ， 会动的 。三闻：用鼻子闻一闻 ， 如果是一般海鲜特有的鲜味 ， 表示新鲜 。反之 ， 若有腥臭与腐败之味则不要购买 。
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7、食前处理 。
海鱼：吃前一定要洗净 ， 去净鳞、腮及内脏 ， 无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分 ， 因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地 。
贝类：煮食前 ， 应用清水将外壳洗擦干净 ， 并浸养在清水中7-8小时 ， 这样 ， 贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来 。
虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物 ， 或用盐渍法 ， 即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒 ， 食前用清水浸泡清洗后烹制 。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多 ， 皮体较厚 ， 还含有毒素 ， 需用食盐加明矾盐渍3次 ， 使鲜海蜇脱水3次 ， 才能让毒素随水排尽 。经以上处理后可食用 。或者清洗干净 ， 用醋浸15分钟 ， 然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟) 。
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8、食用注意事项 。一要煮熟 。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等 ， 耐热性比较强 ， 80℃以上高温才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外 ， 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染 。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透 。二勿生食 。海鲜河鲜本身带菌 ， 简单的加工制作也可能带入新的污染 ， 未经热加工存在较高的食品安全风险 ， 所以尽量不要进食生的河鲜海鲜 。三要慎吃 。发现食物出现异味或其他不正常现象就不要食用 ， 国家禁止食用的河鲜海鲜切勿食用(包括病死、毒死或者死因不明的水产品以及本身带毒素的河豚) 。四是不宜与寒凉食物同食 。海鲜本性寒凉 ， 最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用 ， 比如空心菜、黄瓜等蔬菜 ， 饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品 ， 还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果 ， 以免导致身体不适 。五是不宜与啤酒、红葡萄酒同食 。食用海鲜饮用大量啤酒 ， 会产生过多的尿酸 ， 从而引发痛风 。尿酸过多 ， 会沉积在关节或软组织中 ， 从而引起关节和软组织发炎 。

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