健身|吃牛肉使人更强壮？牛肉致癌？到底能不能愉快地吃牛肉？
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03牛肉致癌？
有人说牛肉是红肉，而世界卫生组织说红肉致癌，所以牛肉致癌，不能吃 。
其实，这种说法太片面了 。
牛肉的确是红肉，但是它也有十分重要的营养价值，它是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源，对人体健康也有很多益处的 。而说红肉致癌的说法并非无中生有 。前几年的时候，世界卫生组织（WHO）发布了一个红肉及加工肉制品评估报告，在这个报告中，WHO将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物 。
不过，这并不意味着红肉就一定致癌、完全不能吃了 。
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IARC的致癌性分级不等于致癌强度 。IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系 。
IARC的致癌物分级共分5级，其中，1类致癌物：“的确”对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物：“可能性较高”致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确 。IARC将红肉列为2A类致癌物，说明其实并没有足够的证据显示会红肉会使人致癌 。实际上，世界癌症基金会对相关证据的评估也认为，每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌的危险，平均到每一天，大约是每天70克左右 。
我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉的量大约是40-75克，跟这个量也是基本吻合的 。所以，只要正常食用，大家并不用太太担心红肉会使人致癌，牛肉还是可以吃的 。
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04牛肉冒「绿光」，是变质了吗？
有些人在家切做好的牛肉的时候会发现，有些牛肉会冒绿光，就担心是不是牛肉变质了 。
其实，这极有可能是误会 。
牛肉冒绿光很可能是因为「光栅衍射效应」 。这是食品物性学中常见的光学现象，就像吹泡泡的时候，泡泡表面会出现多种颜色一样 。
当肌肉被切割，断面会出现凹凸状结构，由外部光芒照射时，就会产生衍射效应，出现绿色、黄色到红色的各种色泽 。
不仅牛肉会泛绿光，羊肉、鸡肉有时候也会出现这种现象，大家不要太担心 。你换个角度看看，其实就不会有绿光了 。但如果发现变换角度绿色也不消失、或大面积变色，甚至气味变得腐败，那就说明肉可能变质了，最好不要吃啦 。
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05如何吃牛肉更健康？
1.注意适量 。我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40~75 克，也就是不到二两 。我们现在超市、网上买的整块牛排，重量一般在100-200克左右，而去吃火锅的时候，一盘牛肉片一般也不止100克，一个人吃其实就已经超了，不妨找个人陪你吃 。
2.注意搭配蔬菜水果，做到饮食均衡 。牛肉虽然好吃，但是也不能光吃肉 。健康的关键还是食物多样化，什么都吃，什么都不多吃，还是要注意搭配一些蔬菜和水果等其他食物，做到均衡营养 。
3.少喝汤，尽量吃肉 。牛肉汤虽然好喝，但汤里的营养其实很少，大部分还是在肉里 。乳白色的牛肉汤中脂肪很多，味道好喝，但并不健康 。
【健身|吃牛肉使人更强壮？牛肉致癌？到底能不能愉快地吃牛肉？】封面图片来源freepik.com
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