大米|大米怎么选怎么吃更健康？专家教你4种方法挑选好大米
较真要点：
1、最近，一篇文章提到了选择大米的五个执行标准，并指出只要袋子上标有这五个标准就是好大米 。该文章中提到的GB/T1354是大米的国家标准，其他的则是地理标志产品标准，目的主要是保护一些特定地区的大米 。
2、其实，只要符合国标GB/T1354的都是合格的好大米，即使是地理标志产品也依然要符合GB/T1354的要求 。不同产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好 。
3、大米多种多样，可以按其粘性、粗糙程度等选择适合食用的大米 。由于精制的白米饭几乎只提供能量，所以有血糖和体重控制需求的人群应该适当减少吃精白米饭的量，换为糙米等粗粮，米饭不要煮得太烂、太软，少吃加油加盐的米饭 。
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查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任
大米是中国人最常见的主食，然而很少有人会认真想一想：吃什么米饭更健康？米饭怎样吃才更健康呢？最近，一篇《买大米时，只要袋子上有这5行字，不管多便宜，都是好大米》的文章提到了选择大米的五个执行标准，并指出，只要大米袋子上有这5行字的话，就是符合国家标准的，可以放心购买，而且这几种大米口感好、品质高，耐储存 。
那么这五个标准到底是什么意思？是不是只有标了这五个标准的大米才是好大米？大米怎么选、怎么吃才更健康？
一、无论产自哪里，符合国标GB/T1354的就是合格的大米
文章提到的第一个标准是GB/T1354，这个标准是大米的国家标准，所有的大米都需要满足 。
而其他几个标准，如GB/T19266，GB/T18824，GB/T20040，GB/T22438，其实都是地理标志产品标准，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米 。这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米 。
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比如，只有在以上几个地区种植的大米才能被称为“五常大米”，其他地方的大米可不能也说自己是“五常大米” 。但是，五常大米依然要符合GB/T1354的要求 。
其实，无论是上面提到的五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米，还是其他大米，只要符合食品安全标准，都是好大米 。不同生产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好 。
二、大米种类繁多，可以根据粘性等选择适合的大米
1、按品种选大米，糯米粘性最大，粳米次之，籼米粘性最小
大米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米 。籼米属于“长粒米”，它颗粒修长，粘性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭 。备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米 。粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开，适合用来煮饭或煮粥 。糯米的特点是粘性大，颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”和“籼糯” 。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物 。
2、按粗糙程度选大米，糙米比精白米营养价值高
脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米 。经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米 。
大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80％ 。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维 。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米 。
3、按颜色选大米，一般来说，颜色越深越好
市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用 。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究，不过紫米、黑米也是很好的选择 。
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