酸奶|超市里酸奶那么多，可不一定都是“真酸奶”，如何挑选“好”酸奶？
较真要点：
1、酸奶由牛奶发酵而成 。在这个过程中，牛奶的钙质和蛋白质得到保留，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，消化时不再需要乳糖酶，因此有利于乳糖酶缺乏者的乳品补充 。对于普遍具有不同程度的乳糖酶缺乏的中国人而言，酸奶可能是比纯牛奶还要好的选择 。
2、在超市的奶制品区域，只有凝固型酸奶和搅拌型酸奶是“真酸奶” 。乳酸菌饮料、乳饮料不能算作酸奶，它们的奶含量相比酸奶大打折扣，营养成分也大幅缩水，应该控制摄入的糖含量却高于普通酸奶 。
3、通过看配料表可以区分出酸奶和乳酸饮料：凡是“产品种类”一栏写着“发酵乳”、“酸乳”、“风味酸乳”或者“风味发酵乳”的，就是“酸奶”无误了 。而如果写的是“发酵乳饮品”、“乳饮料”这一类的字眼，那就没跑了，肯定不是酸奶 。
查证者：KellyWeaver | 营养流行病学研究者
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而如果写的是“发酵乳饮品”、“含乳饮料”这一类的字眼，那肯定不是酸奶 。
为了混淆视听，厂家可能会变着花样加各种前缀，如“草莓味含乳饮料”、“配制型含乳饮料”等等 。但我们要记住的是，万变不离其宗，只要含有这类字眼，不管再怎么变，本质就是饮料，而不是“奶” 。
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酸奶和酸奶之间都一样吗？怎么挑选？
从花里胡哨的各类乳制品中挑出酸奶，就已经成功一大半啦 。不过，不同的酸奶还有自己的独家秘方，这个含有几种特殊的益生菌，那个加了新鲜水果……它们之间有区别吗？
1. 常温酸奶 vs低温酸奶：低温酸奶更好，但常温酸奶并非完全不可取
通常常温酸奶之所以能在常温下保存，是因为它们里面的乳酸菌都已经在出厂前就被杀死了，所以不会再产酸破坏酸奶的风味了，也就不需要使用低温抑制它们产酸的“热情”了 。不过，这个加热杀菌的过程中一些维生素会受到损失，虽然损失量不多，但有条件的话，新鲜的低温酸奶仍然是更好的选择 。
不过，常温酸奶大部分时候比低温酸奶更便宜，也是某些冷链到不了的偏远地区的唯一选择 。因此，如果你预算有限，或是买不到低温酸奶，而且自己也不需要某些低温酸奶中会添加的活益生菌，那么常温酸奶也不失为一个选择 。
需要注意的是，虽然常温酸奶并没有冷藏的需要，但超市、便利店仍然可能出于货架统一整齐的视觉考虑而把常温酸奶跟低温酸奶一起放在冷柜里冻着 。因此，虽然不在冷柜里保存的酸奶一定不是低温酸奶，但在冷柜里的可不一定就是低温酸奶了 。大家可以通过产品包装上的产品类型和保存要求是否写明冷藏来判断 。
2. 高糖酸奶vs低糖酸奶：低糖更好，但也不用完全不加糖 。
酸奶是酸的，因此也需要一些必要的糖分来中和酸奶 。如果一心一意只选完全不加糖的酸奶，你最后会发现，真的不好吃啊……
不过，有的酸奶为了让人们更喜欢吃，会把糖添加到接近乳酸菌饮料的糖含量水平 。对于这种额外多加糖只为了讨好你舌头的产品，如果你实在喜欢，少量（20g糖以下/每天）食用也罢；最好还是能够选择碳水化合物含量在8g-10g/100g左右的酸奶 。这些酸奶的添加糖量只有前者的一半，但味道可是一样的好吃 。
当然，有些低糖酸奶能做到不额外添加白砂糖，通常这都是代糖的功劳，你可以在它们的配料表里找到阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇这类的字眼 。这些低糖酸奶也是可以安心选择的 。
3. 复原乳酸奶 vs生牛乳酸奶
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