酸奶|超市里酸奶那么多，可不一定都是“真酸奶”，如何挑选“好”酸奶？( 二 )
复原乳做的酸奶本质上就是用奶粉泡成的牛奶做成的酸奶，在营养价值上跟生牛乳直接做出来的酸奶没有什么特别大的区别 。虽然你从一些文章里看到牛奶受热做成奶粉的过程中乳清蛋白可能会变性，但不要忘了，人体吸收蛋白质也是要先把蛋白质拆成氨基酸和短肽再吸收的，因此蛋白质受热后折叠方式改变引起的变性在这里不会有什么问题 。
4. 添加其他益生菌的酸奶 vs 不添加其他益生菌的酸奶
由于酸奶发酵使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌很难在人体肠道内定植，一些商家也开始尝试在酸奶产品中额外添加具有在人体肠道内定植的潜力的益生菌菌株 。
个人认为，有这些益生菌，对于酸奶这样具有优秀营养价值的食品而言，无疑是锦上添花的 。不过，没有这些益生菌的酸奶也并不会“低别的奶一等” 。如果做不到连续几个月一天三顿每顿都喝的频率，那么现有的研究证据是还无法支持“选择含有益生菌的酸奶能比选择不含益生菌的酸奶获得更多的可观的好处”这样的结论的 。
因此，如果经济等各方面条件允许，我们当然可以选购添加了益生菌的酸奶，但如果不买添加益生菌的酸奶，也并不会有什么不好的地方 。
以上就是挑选酸奶的诀窍啦，希望可以帮到各位 。
较真词典：
1、乳糖不耐症：通俗地讲，乳糖不耐症是人长大成年后在环境和基因调控的共同作用下逐渐失去分解乳糖的能力，导致乳糖经过肠道时无法被吸收，由此引起的腹胀、腹泻等症状 。注意它不是乳糖过敏，因为它们从发生机制上来讲就是完全不同的 。
2、代糖：能够提供和糖同样的甜度但含有的能量却比这些糖少很多的物质 。常见的有：阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇等 。
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