蔬菜|它是一种致癌的蔬菜！春天正当季，千万要注意！
当前，随着人们生活水平的提高，寻常食物已不能满足大家的胃口，反倒是很多人记忆中的一些野菜，被不少人冠上了“绿色”“纯天然”“有机蔬菜”等称号，广受大家的欢迎 。
说到这，小编必须给大家提个醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至会毒害自己的身体！
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蕨菜类如何吃才健康
蕨根里面的致癌物质是水溶性的 。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉 。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量 。
原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解 。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降 。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果 。
其实，很多“致癌食物”也不是吃一次就马上致癌，而是长期食用会增加患癌风险，因此，无论吃什么，一定要掌握好度 。
【蔬菜|它是一种致癌的蔬菜！春天正当季，千万要注意！】来源：南昌大学第二附属医综合聚康为老
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