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癌症|癌症患者应该怎样吃？( 二 )


脂肪
脂肪可以分为不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪 。
不饱和脂肪主要来源于植物和水产（如鱼类），平时炒菜用的菜油、橄榄油、玉米油，还有深海鱼油等；食物中的坚果、种子，例如核桃、杏仁、松子、瓜子、亚麻籽等也含有不饱和脂肪 。不饱和脂肪有益健康，是脂肪的优质来源 。
饱和脂肪在常温下是固态，主要来源于动物食品，比如猪油、鸡油等；椰子油和牛奶中的大部分脂肪也是饱和脂肪 。饱和脂肪吃的过多会升高胆固醇，增加心血管疾病和中风的风险 。所以尽量不用饱和脂肪烹饪，做菜时去除肉类上可见的油脂和禽类的皮，可以帮助减少饱和脂肪的摄入 。
反式脂肪主要是用化学方法将不饱和脂肪变为饱和脂肪，起初是为了增加食物存放的时间，防止油脂酸败 。然而，大量的科学研究证实，这类脂肪对健康十分不利，增加身体炎症和心血管疾病的发病率，建议能不吃就不吃 。反式脂肪主要存在于烤制的糕点、饼干、深度加工和油炸的食品 。购买有包装的食物时可以看食物标签，选择没有反式脂肪的食品 。
推荐在膳食中，尽量选择更健康的不饱和脂肪来替代不太健康的饱和脂肪，拒绝非常不健康的反式脂肪 。
癌症|癌症患者应该怎样吃？
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微量营养素，如维生素、矿物质、植物化学物质等，还有水，虽然不能提供热量，但却十分重要，参与体内生化反应、维持身体正常运作、保障免疫力、帮助伤口愈合和身体组织的修复等 。
微量营养素
维生素、矿物质、植物化学物质虽然不能提供热量，但对人体日常健康的维系、抵抗疾病、帮助康复是非常重要的 。维生素和矿物质相信大家不陌生，植物化学物质，顾名思义，来自植物，包括胡萝卜素、番茄红素、青花素等都属于这一类 。越是颜色丰富的蔬菜水果，含有越多的植物化学物质 。
维生素、矿物质，以及植物化学物质广泛存在于我们日常的食物中，从膳食中就能获得，多种类的食物摄入有助于获得不同的微量营养素 。由于癌症疾病和治疗，一些患者可能会对某些微量营养素的吸收和利用出现问题，进而可能增加这些微量营养素缺乏的风险，需要根据疾病和治疗的情况对膳食进行调整，具体内容未来会展开讲解 。
水
水帮助消化食物，吸收营养，维持体温，排除废物等等 。饮水不足或者由于化疗放疗的副作用导致的呕吐腹泻可能会造成失水过多，严重的脱水是可能会有生命危险的 。另外，化疗期间很多药物有毒副作用，增加饮水量，可以帮忙降低出血性膀胱炎的发生 。
营养全面且均衡的一餐长什么样？
食物多样性可以帮助我们全面摄入营养，尤其是把食物吃的色彩丰富如彩虹一般，更有助于多种有益营养素的摄入，那么该如何运用到每日的膳食中来呢？
推荐大家每天至少吃15种不同的食物，每周至少25种不同的食物；做菜用的调料，例如姜、蒜、辣椒，也算是一种食物 。
如何均衡呢？中国营养学会推荐了膳食宝塔和膳食餐盘，可以给大家直观地看到不同的食物类型大概吃多少 。
膳食宝塔中将不同的食物组由底到顶排列，越往上推荐的摄入量就越少 。
膳食餐盘是直观的表示，如果把一餐所吃的食物组都放到一个盘里，他们之间的占比关系 。
例如，谷薯类是我们膳食的基础，在宝塔的最下面，在膳食餐盘中占的量超过1/4，还推荐了全谷物、杂豆类、薯类的摄入量，它们都是非精细深加工的碳水化物了，这样一半的主食都是来源于比较好的碳水化合物来源了 。

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