贤合庄|南昌“贤合庄”：牛肉发臭掉地上也继续卖！塑料袋放进锅里煮
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很多明星火了之后，就凭借自己的人气开店创业，其中就有近几年名气比较大的“贤合庄”火锅 。公开资料显示，贤合庄2015年5月开业，是一个由演员陈赫、主持人朱桢、导演李晨等明星合伙投资成立的火锅品牌 。截至目前，全国门店突破500家 。那发展速度如此之快的贤合庄，能守住食品安全底线吗？最近，消费者小张就向我们《都市现场》进行了吐槽 。
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采访人员应聘的是后厨人员，被厨师长安排在了一楼进门的卤味区域工作 。
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采访人员刚来，师傅就开始指导如何使用：还没卤的和已经卤好的两类冷冻食材，其中就有大量已经卤好了的食材被装在盒子里 。
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厨师：你要用的话，又抠不动，全部结成了一大块，那就要化冰，（但是）它一化冰就有水，一接触水它就会坏，就变味了 。
采访人员：那这个最长可以放多久？
厨师：最长那说不清楚，要看 。
采访人员：只要没臭就可以用？
厨师：对 。
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卤肥肠没卖完放太久反复“泡一下”除异味
贤合庄在官方网站发布的内容显示，为了保证食材的新鲜口感，卤味都是现点现捞，从早卤到晚，不带歇 。但采访人员在卧底后厨的期间却发现，为了尽量节省成本，“贤合庄”门店的厨师可是有自己的一套 。
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厨师：拿几串肥肠出来，拿旧的，旧的先用掉 。
厨师口中所谓旧的肥肠，就是昨天甚至是前天卤多了，没有卖掉的食材，这些卤味反复地在卤泡，直到它卖完 。
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采访人员：这个一般放多少天？还是一直用？
厨师：像这个用了大概4天吧，反正一般就一个星期左右吧，再卖个两天就差不多了卖完了 。
采访人员：丢掉吗？
厨师：不，放（卤水里）泡一下就没有味道了 。
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采访人员在卧底调查期间，发现贤合庄对于这些加工类的食品，只是简单做了分类，并没有做任何保质期和生产日期的标记 。因此，食材卖了多久、放了多久、保质期还有多久，厨师自己心里都恐怕难有数 。
牛肉发臭掉地上捡起不洗继续卖
可是，即便这样精打细算，还是会出问题 。采访人员在打开一盒卤过的牛肉时，一股臭味扑鼻而来 。
采访人员：我刚刚打开那一盒，有点味道 。
厨师：哪里？打开我闻一下，（闻过后）不要紧 。
采访人员：臭掉了诶 。
厨师：没有 。
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厨师在检查这盒卤牛肉是否真的臭了时，还不小心掉了几块在地上，但他没做任何处理，捡起来就直接放回了盒子，继续向采访人员解释，坚持说并没有臭 。
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厨师：可能是这个卤水啊，有水你看到吧？
采访人员：卤水臭掉了？
厨师：没有臭，这是卤料发酵的味道 。
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可就当要把这些卤牛肉再次下到卤水中浸泡的时候，厨师表示自己发现了一块变臭的卤牛肉，并且主动拿给采访人员闻 。但即便是闻到了有臭味的牛肉，他还是不以为然，放进去继续卤煮 。
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