北京|山药“易容术”：消毒剂漂白变白嫩 销往北京上海等地( 三 )
检测有难点：
“次氯酸钠易挥发 ， 放置久了就检不出来”
用次氯酸钠漂洗山药到底违不违规？
根据2015年5月24日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014) ， 对食品添加剂的定义是 ， 为改善食品品质和色、香、味 ， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 ， 食品工业用加工助剂也包括在内 。食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质 ， 与食品本身无关 。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等 。
根据这一定义 ， 多名食品专家认为用于漂白的次氯酸钠应该算是一种食品添加剂 ， 不过采访人员查阅发现 ， 在该标准里所列出的允许使用的食品添加剂里 ， 并没有次氯酸钠 。
中国农业大学教授罗云波介绍说 ， 如果不在这个标准里 ， 就意味着次氯酸钠不能当作食品添加剂使用 。事实上2011年11月 ， 国家质检总局发布的《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》里就提到 ， 次氯酸钠禁止作为食品添加剂使用 。
罗云波告诉采访人员 ， 以掩盖食品质量为目的的操作都是违规的 ， “次氯酸钠本身是一种消毒剂 ， 不能用作食品漂白剂 ， 如果通过漂白 ， 以一种山药冒充另外一种山药可能还涉嫌欺诈” 。
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2月26日 ， 一名加工厂的工人向采访人员展示山药漂白的效果 ， 深褐色的是原色的山药 ， 浅色的山药是在药水池里泡了半小时之后的效果 。新京报调查组 摄
就职于国内一家检测机构的工程师王帅(化名) ， 明确告诉采访人员也不允许使用次氯酸钠漂白山药 ， 如果在样品中检测出来会判定为不合格产品 ， 他透露说在市场流通环节有些地方会检测这个项目 ， 他们也曾配合过市场监管部门抽查 ， “使用次氯酸钠漂白山药是第一次听说 ， 以前出现过炒菜用的一些配料 ， 还有豆芽 ， 会用次氯酸钠 ， 主要就是为了漂白 ， 表面有光泽更好看 。”王帅告诉新京报采访人员 ， 次氯酸钠本身挥发性确实比较好 ， 在实际检测中如果样品放置时间过长 ， 可能会检测不出来 。
不过也有专家认为 ， 次氯酸钠作为食品消毒剂 ， 如果把漂白看作是山药清洗过程的一部分 ， 次氯酸钠作为清洗剂也无可厚非 ， 但要保证用量不能太大 ， 浸泡控制在较短时间内 ， 事后用清水冲洗干净 ， 消费者购买漂白的山药后回家再次仔细清洗并且削皮后食用 ， 从食品安全角度不会有太大影响 ， “次氯酸钠挥发性很好 ， 时间长一点 ， 会挥发掉” 。
一位山药批发商户告诉采访人员 ， 今年春节前曾有一批漂白的山药进入市场后被赶了出去 。“那批山药当天刚漂白完 ， 就装车运来了 ， 山药上还有水 ， 赶上检查 ， 经过检验就说不合格 ， 不让在市场里面销售” ， 他说 ， 不过这批山药事后并没有运走 ， “这批山药拉到市场外面晾了两天 ， 又回到了市场销售 。”
【北京|山药“易容术”：消毒剂漂白变白嫩 销往北京上海等地】
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