张文宏|比德尔塔更“毒”的变异株出现！张文宏：它是抵抗病毒最关键的食物( 二 )
第一名：带壳水煮蛋
水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用 。
02
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%
03
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97%
04
第四名：蒸蛋(鸡蛋羹)
蛋白质消化率92.5% 。
05
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%~50% 。
3
鸡蛋烹制要诀
鸡蛋虽然好，但不正确的鸡蛋烹制方式，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质 。下面国医大师健康附送一份鸡蛋制作要诀给大家，囊括了生活中所需要的大部分吃鸡蛋的方法，大家可以根据需要选择 。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。
这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难以消化 。
煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋，转至小火喂熟 。
喜咸味的荷包蛋，可以加入西红柿、青菜等；喜甜味的，可加酒酿、红枣、拘祀等配料 。
鸡蛋羹
如果搅拌时放入油或盐，蒸出来的蛋羹又粗又硬；也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸 。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让口感更滑嫩，营养合量也更高 。
做法：将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。等蒸锅里水开后再放入蒸碗 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。
煎荷包蛋
最好用小火，油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
做法：首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了 。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全 。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看 。
摊鸡蛋
用油要少，最好用中火，蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养 。
做法：往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙 。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养 。
炒鸡蛋
在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋 。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美 。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右 。
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，滩出的鸡蛋发干，会影响质感 。
4
鸡蛋美食榜
带壳水煮蛋最简单，每天早餐一个白水蛋即可 。如果觉得每天吃白水蛋有些腻，时不时也可以换个做法调剂一下 。鸡蛋不仅健康，还百搭哦 。
鸡蛋+牛奶
牛奶的营养价值非常高，鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98% 。
牛奶鸡蛋羹是用牛奶和鸡蛋作为原材料制作的一道食物，非常适合小孩食用 。牛奶鸡蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收 。
推荐阅读
- 低血压|低血压比高血压更可怕？可能是这7个因素引起的，早知道早预防
- 吸烟|细杆烟的危害比粗杆烟小？实验测出真相，多数人恐怕都想错了
- 张文宏|张文宏论文再次被“举报”？这次不是综述而是正文主体！
- 比德尔塔|比德尔塔更危险！专家：明年或出现新冠“超级变种”
- 这菜是“补钙王”，冬天多吃补钙又护肝，比喝骨头汤强
- 糖霜山药蛋的做法，简朴一炒比糖霜花生还要好吃，比外面买强多了
- 张文宏|张文宏被举报已启动调查，举报人身份曝光
- 张文宏|张文宏博士论文调查结果公布：不构成学术不端
- 抗生素|滥用抗生素比癌症还可怕！提醒：药盒上有这7个词，要慎用、慎买
- 疫苗|南京171人已现7重症，新冠重症比例到底是多少？疫苗防重症靠谱吗？